ทรัฟเฟิล

ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่เติบโตใต้ดิน มีกลิ่นหอมเข้มและมักใช้แต่งกลิ่นอาหารมากกว่ากินเป็นชิ้นใหญ่ ชนิดที่พบในอาหารบ่อยคือทรัฟเฟิลดำและทรัฟเฟิลขาว ซึ่งมีกลิ่นและวิธีใช้ต่างกัน

เลือกชิ้นที่แน่น ไม่ชื้นแฉะหรือมีจุดนิ่ม และมีกลิ่นหอมชัด หากกลิ่นจางหรือมีกลิ่นเปรี้ยวผิดปกติ ทรัฟเฟิลอาจเริ่มเสื่อมคุณภาพ

ห่อทรัฟเฟิลด้วยกระดาษซับแห้ง ใส่ภาชนะปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น เปลี่ยนกระดาษทุกวันและใช้ภายในไม่กี่วัน เพราะความชื้นทำให้ขึ้นราได้ง่าย

อย่าแช่น้ำ ให้ใช้แปรงนุ่มปัดดินออกก่อนใช้ หากมีดินติดแน่นให้ล้างผ่านน้ำอย่างรวดเร็วแล้วเช็ดให้แห้งสนิท ปอกเปลือกเฉพาะส่วนที่สกปรกหรือแข็งมาก

ฝานบาง ๆ หรือขูดเป็นแผ่นลงบนพาสต้า ไข่คน รีซอตโต หรือมันบดหลังยกลงจากเตา ความร้อนจัดและการปรุงนานทำให้กลิ่นหอมระเหยไป

ลองฝานบนพาสต้า ไข่ดาว ไข่คน หรือรีซอตโต โดยใช้เนย ครีม หรือชีสรสไม่จัดเป็นตัวรองกลิ่น เมนูง่าย ๆ อย่างไข่กวนกับทรัฟเฟิลช่วยให้กลิ่นของเห็ดเด่นชัด

ไม่มีเห็ดชนิดใดให้กลิ่นเหมือนทรัฟเฟิลได้ตรง ๆ; หากต้องการกลิ่นใกล้เคียง ใช้น้ำมันทรัฟเฟิลเพียงเล็กน้อยคลุกหลังปรุงเสร็จ เพราะกลิ่นมักเข้มและอาจกลบรสอาหาร