เนื้อปลาเทราต์

ซับเนื้อปลาให้แห้ง ปรุงเกลือเล็กน้อย แล้วทอดในกระทะร้อนปานกลางโดยเริ่มจากด้านหนังลง ราว 3–4 นาที จากนั้นกลับด้านทอดอีก 1–2 นาที เนื้อปลาสุกเมื่อทึบและแยกเป็นเกล็ดง่าย หรือมีอุณหภูมิตรงกลาง 63 °C

วางเนื้อปลาในถาด ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 10–15 นาที ขึ้นกับความหนา บีบมะนาวและโรยสมุนไพรหลังอบเพื่อให้กลิ่นสดชัด

เลือกชิ้นที่เนื้อแน่น ชุ่มแต่ไม่แฉะ สีสม่ำเสมอ และมีกลิ่นอ่อนคล้ายทะเล ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือฉุน หากซื้อทั้งตัว ตาควรใสและเหงือกแดงสด

รสหวานมันของปลาเข้ากับมะนาว เนย ผักชีลาว และอัลมอนด์ เมนูคลาสสิกอย่างปลาเทราต์มูนิเยร์ทอดกับเนยและมะนาว หรือเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มและผักย่างก็เข้ากันดี

แช่เนื้อปลาดิบในภาชนะปิดสนิทตรงส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อให้แน่นแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืน ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ใช้เนื้อปลาเรนโบว์เทราต์แทนได้ โดยรสและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงกัน ส่วนปลาแซลมอนเนื้อแน่นและมันกว่า จึงเหมาะกับการย่างหรืออบ แต่รสจะเด่นกว่าเทราต์

ปลาแซลมอนแล่มีพลังงาน 272 kcal และไขมัน 19.4 g ต่อ 100 g ขณะที่เนื้อปลาเทราต์มี 183 kcal และไขมัน 9.4 g ต่อ 100 g; แซลมอนจึงมีเนื้อมันกว่า