ฟองเต้าหู้

แช่แผ่นฟองเต้าหู้ในน้ำอุ่นประมาณ 20–30 นาทีจนคลี่ตัวและนุ่ม แล้วบีบน้ำออกเบา ๆ ก่อนหั่นหรือปรุง ถ้าเป็นเส้นหรือแท่งบาง ให้เริ่มตรวจหลังแช่ราว 10 นาทีเพื่อไม่ให้เละ

ซับฟองเต้าหู้ที่แช่แล้วให้แห้งก่อนทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 170–180 °C จนพองและเหลือง ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

ฟองเต้าหู้ใส่หม้อไฟได้ดี เพราะซึมน้ำซุปและซอสได้มาก จะหั่นใส่ผัดผัก ทำแกงจืด หรือห่อไส้แล้วทอดเป็นฟองเต้าหู้ทอดไส้ผักก็ได้

เก็บฟองเต้าหู้แห้งในภาชนะปิดสนิท ให้พ้นความชื้น ความร้อน และแสงแดด หากแช่น้ำแล้ว ให้ใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็นและใช้ภายในไม่กี่วัน

ฟองเต้าหู้เกิดจากแผ่นโปรตีนและไขมันที่ลอยขึ้นบนผิวน้ำนมถั่วเหลืองขณะให้ความร้อน แล้วนำไปยกขึ้นตากหรือทำให้แห้ง ส่วนเต้าหู้ทำจากน้ำนมถั่วเหลืองที่จับตัวเป็นก้อน ฟองเต้าหู้จึงมักเป็นแผ่นหรือเส้นและมีเนื้อสัมผัสเหนียวกว่า

มีมากกว่าในปริมาณเท่ากัน: ฟองเต้าหู้มี 13 g ต่อ 100 g ส่วนเต้าหู้มี 6.6 g ต่อ 100 g ทั้งนี้ฟองเต้าหู้แห้งมีน้ำอยู่น้อยกว่า จึงไม่ควรเทียบปริมาณก่อนแช่กับเต้าหู้สดโดยตรง

ใช้เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นแทนได้เมื่อต้องการให้วัตถุดิบคงรูปในหม้อไฟหรือผัด แต่จะไม่ซึมน้ำซุปและไม่มีเนื้อสัมผัสเป็นแผ่นเหนียวนุ่มแบบฟองเต้าหู้