แพนเค้กแผ่นบาง

ค่อย ๆ เทนมลงในแป้งสาลีแล้วคนจากตรงกลางออกไปด้านนอกจนเนียน จากนั้นกรองแป้งและพักไว้ประมาณ 20 นาที ฟองแป้งจะยุบและแป้งเกลี่ยลงกระทะได้ง่ายขึ้น

ตั้งกระทะเคลือบบนไฟกลางค่อนอ่อน ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเทแป้งลงไปพร้อมหมุนกระทะให้แผ่เป็นแผ่นบาง ทอดด้านแรกประมาณ 1 นาทีจนขอบเริ่มยก พลิกทอดอีกด้านราว 20–30 วินาที

ไส้หวานที่เข้ากันได้ดีมีผลไม้สด กล้วย ช็อกโกแลต หรือแยม ส่วนไส้คาวอาจใช้ชีส แฮม ไข่ หรือผักผัด วางไส้บนแผ่นแล้วพับหรือม้วนก่อนเสิร์ฟ

พักให้เย็นสนิทแล้วคั่นแต่ละแผ่นด้วยกระดาษรองอบ ใส่ภาชนะปิดสนิทแช่ตู้เย็นและกินภายใน 2 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็งโดยคั่นแผ่นไว้เช่นกัน

อุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนประมาณ 20–30 วินาทีต่อด้าน หรือวางซ้อนกันแล้วคลุมด้วยผ้าหมาดก่อนอุ่นในไมโครเวฟช่วงสั้น ๆ การคลุมช่วยกักไอน้ำไม่ให้แผ่นแข็งกระด้าง

แพนเค้กแผ่นบางใช้แป้งเหลวกว่าจึงหมุนกระทะให้แผ่บางได้ มักพับหรือม้วนใส่ไส้ ส่วนแพนเค้กทั่วไปหนาและฟูจากผงฟู โดยแพนเค้กทั่วไปให้พลังงาน 182 kcal ต่อ 100 กรัม เทียบกับ 136 kcal ของแพนเค้กแผ่นบาง

ทั้งสองอย่างบางและพับใส่ไส้ได้ แต่เครปมักทอดเป็นแผ่นใหญ่บางมาก ส่วนแพนเค้กแผ่นบางอาจหนากว่าเล็กน้อยและมีรสสัมผัสนุ่มกว่า เครปให้พลังงาน 224 kcal ต่อ 100 กรัม เทียบกับ 136 kcal ของแพนเค้กแผ่นบาง