เทอร์รีน

เทอร์รีนเนื้อและตับมักเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุณหภูมิห้อง เพื่อให้หั่นเป็นชิ้นสวยและรสชัดขึ้น นำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟสักครู่ แล้วใช้มีดบางคมเช็ดให้สะอาดระหว่างหั่น

วางพิมพ์เทอร์รีนในถาดน้ำร้อน แล้วอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 150–160 °C ความชื้นช่วยให้เนื้อสุกนุ่มและไม่แตกร้าว; ถ้าเป็นเทอร์รีนเนื้อบด ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดใจกลางจนสุกปลอดภัยตามชนิดเนื้อ

หลังอบ พักให้คลายร้อนแล้วแช่เย็นจนเนื้อเซ็ตตัวดี มักใช้เวลาข้ามคืน วางของหนักสะอาดบนพิมพ์ระหว่างแช่เพื่ออัดเนื้อให้แน่น และหั่นด้วยมีดอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง

เสิร์ฟกับขนมปังกรอบหรือบาแก็ต แตงกวาดอง หอมแดงดอง และมัสตาร์ด รสเปรี้ยวเค็มของเครื่องเคียงช่วยตัดความมันของเทอร์รีนเนื้อหรือตับได้ดี

เทอร์รีนมักอบในพิมพ์แล้วเสิร์ฟเป็นชิ้นหั่น ส่วนปาเตมักบดละเอียดจนเนียนและปาดได้ อย่างไรก็ตาม ชื่อเรียกและเนื้อสัมผัสอาจทับซ้อนกัน โดยเฉพาะปาเตที่อบในพิมพ์

เก็บเทอร์รีนที่สุกแล้วในภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นไม่เกิน 4 °C โดยทั่วไปควรกินภายใน 3–4 วัน หากวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมงให้ทิ้ง

แช่แข็งได้ โดยหั่นเป็นส่วนที่จะกินแล้วห่อให้แน่นก่อนใส่ภาชนะปิดสนิท เมื่อต้องการกินให้ละลายในตู้เย็น ไม่วางละลายบนเคาน์เตอร์; เนื้อสัมผัสอาจร่วนหรือมีน้ำออกหลังละลาย