เค้กชา

ชาเอิร์ลเกรย์ให้กลิ่นหอมเปลือกส้ม ส่วนชาไทยหรือมัทฉะให้สีและรสชาชัดขึ้น ใช้ใบชาบดละเอียดหรือชงชาเข้มข้นในนม แล้วพักให้เย็นก่อนผสมกับแป้ง เพื่อไม่ให้เนื้อเค้กขมเป็นจุด ๆ

ได้ แต่ควรบดใบชาให้ละเอียดมาก ไม่เช่นนั้นจะเคี้ยวเป็นเส้นและรสเข้มกระจุกเป็นบางคำ หากใช้ชาแบบซอง ให้แกะใบชาออกมาบดก่อนตวง

เมื่อเค้กเย็นสนิท ให้ห่อหรือใส่กล่องปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง และกินภายในประมาณสามวัน หากมีครีมหรือไส้ที่ต้องแช่เย็น ให้ปิดกล่องก่อนแช่ แล้วนำออกมาคลายเย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น

เสิร์ฟกับชาร้อนที่ไม่หวานจัด เช่น เอิร์ลเกรย์หรือชาดำ จะช่วยเสริมกลิ่นชาในเค้ก ผลไม้เปรี้ยวอย่างเบอร์รีหรือแยมส้มก็เข้ากัน เพราะตัดรสหวานและเนยได้ดี

ชื่อใกล้กันแต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเค้กแบบเดียวกัน เค้กชาอาจหมายถึงเค้กที่แต่งกลิ่นด้วยใบชาหรือผงชา ส่วนเค้กชาสไตล์อังกฤษมักเป็นเค้กเนื้อแน่นใส่ผลไม้แห้งและกินคู่กับชา

ใช้ผงชาเขียวหรือมัทฉะแทนใบชาได้ โดยร่อนรวมกับแป้งเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน หากต้องการกลิ่นชาโดยไม่ใส่ผง ให้ชงชาเข้มข้นกับนมหรือของเหลวในสูตรแล้วพักให้เย็นก่อนใช้