ทาร์ตูโฟ

ทาร์ตูโฟเป็นของหวานแช่แข็งจากอิตาลี มักทำเป็นก้อนกลมโดยห่อไอศกรีมหนึ่งรสด้วยไอศกรีมอีกรส แล้วซ่อนช็อกโกแลตหรือเชอร์รีไว้ตรงกลาง บางแบบคลุกผงโกโก้หรือเคลือบช็อกโกแลตให้ดูคล้ายเห็ดทรัฟเฟิล

กรุไอศกรีมนุ่มเล็กน้อยลงในพิมพ์ครึ่งทรงกลม ใส่ไส้ช็อกโกแลตกานาชหรือเชอร์รี แล้วปิดด้วยไอศกรีมอีกชั้น กดให้แน่น ประกบสองครึ่งเป็นลูกกลมและแช่ช่องแข็งจนอยู่ตัวก่อนเสิร์ฟ

นำออกมาวางที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5–10 นาที ให้ผิวนอกตักหรือตัดได้ง่าย แต่ตรงกลางยังเย็นจัด หากวางนานเกินไป ไส้และไอศกรีมจะเริ่มละลายจนเสียทรง

เก็บในช่องแช่แข็งในภาชนะปิดสนิท หรือห่อแยกชิ้นให้แน่นเพื่อกันกลิ่นอาหารอื่นและเกล็ดน้ำแข็ง พยายามอย่าปล่อยให้ละลายแล้วนำกลับไปแช่แข็ง เพราะเนื้อไอศกรีมจะเป็นผลึกและเสียความเนียน

เสิร์ฟกับกาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟดำร้อน ๆ เพื่อให้รสขมตัดความหวาน หรือวางคู่กับผลไม้สดอย่างสตรอว์เบอร์รีและราสป์เบอร์รี หากทาร์ตูโฟเคลือบช็อกโกแลต ซอสผลไม้รสเปรี้ยวก็เข้ากันดี

เจลาโตเป็นไอศกรีมที่เสิร์ฟเป็นก้อนหรือปาดจากถาด ส่วนทาร์ตูโฟเป็นของหวานไอศกรีมที่ขึ้นรูปเป็นลูก มักมีไส้ซ่อนอยู่และอาจมีผงโกโก้หรือช็อกโกแลตเคลือบ เจลาโตจึงเป็นส่วนประกอบของทาร์ตูโฟได้ แต่ไม่ใช่ขนมรูปแบบเดียวกัน