แป้งทาร์ต

กรุแป้งลงพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มก้นพิมพ์ แล้วปูกระดาษรองอบทับและใส่เมล็ดถั่วหรือข้าวสารเป็นน้ำหนัก อบที่ 180°C ราว 15–20 นาที จากนั้นยกน้ำหนักออกแล้วอบต่ออีก 5–10 นาทีจนก้นแห้งและเริ่มเหลือง

หลังกรุพิมพ์แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้ไขมันในแป้งแข็งตัว และอย่าดึงหรือยืดแป้งให้ตึงตอนกรุพิมพ์ การจิ้มก้นแป้งกับใช้เมล็ดถั่วถ่วงยังช่วยลดการพองได้

ควรแช่เย็นแป้งที่กรุลงพิมพ์แล้วอย่างน้อย 30 นาที โดยเฉพาะถ้าแป้งนิ่มหรืออากาศร้อน แป้งที่เย็นจะคงรูปได้ดีขึ้นและมีโอกาสหดน้อยลงเมื่อเข้าเตาอบ

พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้อง โดยแยกจากไส้ที่ชื้นเพื่อไม่ให้แป้งนิ่ม หากใส่ไส้แล้ว ควรแช่เย็นตามชนิดของไส้และเนื้อแป้งอาจไม่กรอบเหมือนเดิม

แป้งทาร์ตใช้ได้ทั้งไส้หวานและคาว เช่น คัสตาร์ดกับผลไม้สดหรือเลมอนเคิร์ด ส่วนทาร์ตคาวนิยมใส่ผักย่าง ชีส เห็ด หรือไข่ผสมครีมแบบคีช หากไส้มีน้ำมาก ให้อบเปลือกแป้งให้สุกก่อนเพื่อลดการแฉะ

ใช้แทนกันได้ในหลายสูตร แต่แป้งพายมักร่วนและนุ่มกว่า ส่วนแป้งทาร์ตมักทำเป็นฐานที่คงรูปเพื่อรับไส้ หากใช้แป้งพาย กรุพิมพ์แล้วแช่เย็นก่อนอบ และอบเปล่าเมื่อไส้มีความชื้นมาก

ขอบแป้งควรเป็นสีทองและก้นแป้งแห้ง ไม่ดูมันหรือใส หากอบเปล่าเพื่อใส่ไส้ที่ต้องนำไปอบต่อ ให้หยุดเมื่อแป้งเริ่มเซตตัวและยังสีอ่อน แต่ถ้าใส่ไส้ที่ไม่ต้องอบต่อ ให้อบจนสีทองทั่ว