ตาลยาเตลเล

ต้มเส้นแห้งในน้ำเดือดจัดที่ใส่เกลือ โดยเริ่มชิมหลังผ่านไปประมาณ 7 นาที; เวลาจริงขึ้นกับความหนาและคำแนะนำบนห่อ หากจะนำไปคลุกซอสต่อให้ตักขึ้นก่อนสุกนิ่มเต็มที่เล็กน้อย

ต่างกันมาก: เส้นสดมักสุกในราว 2–4 นาที ส่วนเส้นแห้งใช้เวลานานกว่า ให้ชิมเส้นก่อนเทน้ำทิ้ง และเก็บน้ำต้มเส้นไว้เล็กน้อยสำหรับช่วยให้ซอสเกาะเส้น

เส้นแบนกว้างเข้ากับซอสเนื้อเคี่ยวอย่างรากูที่เกาะเส้นได้ดี รวมถึงซอสครีมเห็ดหรือซอสเนยกับพาร์เมซาน คลุกเส้นกับซอสในกระทะพร้อมน้ำต้มเส้นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

พักให้ไอร้อนลดลง ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น โดยควรรับประทานภายใน 3–4 วัน หากคลุกน้ำมันเล็กน้อยก่อนเก็บ เส้นจะติดกันน้อยลง; อุ่นในกระทะพร้อมน้ำหรือซอสเล็กน้อย

เฟตตูชินีใช้แทนได้ใกล้เคียงที่สุด เพราะเป็นเส้นแบนกว้างและรับซอสข้นได้ดี ส่วนพาสต้าเส้นยาวชนิดอื่นก็ใช้ได้ แต่ซอสอาจเคลือบเส้นไม่เหมือนเดิม

ตาลยาเตลเลหมายถึงพาสต้าเส้นแบนกว้าง ส่วนพาสต้าไข่สดระบุว่าใช้ไข่และทำสด จึงไม่ใช่ชื่อรูปทรงเดียวกันเสมอไป; ถ้าต้องการเส้นนุ่มและสุกเร็ว ให้เลือกแบบสด

ตาลยาเตลเลแบบดั้งเดิมมักทำจากแป้งสาลี จึงมีกลูเตน ส่วนแบบปราศจากกลูเตนทำจากแป้งชนิดอื่นและอาจนิ่มหรือเปราะต่างกัน ต้มตามคำแนะนำของเส้นนั้นและคนเบามือ