แพนเค้กมันเทศ

นึ่งหรือต้มมันเทศให้สุกแล้วบด พักให้ไอน้ำระเหยก่อนผสมแป้งและไข่ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดด้านละประมาณ 2–3 นาทีจนขอบอยู่ตัวและพลิกได้ง่าย

รสหวานเข้ากันกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติ กล้วย หรือผลไม้สด ส่วนแบบคาวลองกินกับไข่และผักผัด โดยลดน้ำตาลในแป้งหรือไม่เติมน้ำตาล

พักให้เย็นแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2–3 วัน อุ่นในกระทะไฟอ่อนหรือไมโครเวฟจนร้อนทั่ว หากแช่แข็งให้คั่นแต่ละชิ้นด้วยกระดาษรองอบเพื่อหยิบอุ่นได้สะดวก

ฟักทองนึ่งบดใช้แทนได้ แต่ควรสะเด็ดน้ำและพักให้เย็นก่อนผสม เพราะเนื้ออาจชื้นกว่ามันเทศ กล้วยบดก็ใช้ได้ แต่ทำให้แพนเค้กหวานและมีกลิ่นกล้วยชัดขึ้น

แพนเค้กกล้วยมีใยอาหาร 4 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนแพนเค้กมันเทศมี 3 กรัม; กล้วยบดให้ความหวานและกลิ่นเด่นกว่า ส่วนมันเทศให้เนื้อแน่นและรสหวานละมุน

มีโปรตีน 10 กรัมต่อ 100 กรัม จึงไม่ได้มีโปรตีนสูงเป็นพิเศษ หากต้องการมื้อที่อิ่มขึ้น กินคู่กับไข่หรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติได้