มันเทศบด

ปอกเปลือกแล้วหั่นชิ้นขนาดใกล้กัน ต้มในน้ำเดือดประมาณ 15–20 นาทีจนส้อมจิ้มทะลุง่าย จากนั้นสะเด็ดน้ำให้หมดและพักให้ไอระเหยก่อนบด เติมนมหรือเนยทีละน้อยเพื่อคุมความข้น

ได้ และรสจะหวานเข้มขึ้นเพราะน้ำระเหยน้อยกว่าการต้ม ผ่าครึ่งตามยาว วางด้านตัดลงบนถาดอบ แล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 40–60 นาทีจนเนื้อนุ่ม ตักเนื้อออกมาบด

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังทำ โดยทั่วไปควรกินภายในสามถึงสี่วัน อุ่นให้ร้อนทั่วถึง; ถ้าเนื้อแห้ง เติมนมหรือน้ำเล็กน้อยแล้วคนระหว่างอุ่น

เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับไก่อบ ปลา หรือผักย่างได้ดี เพราะรสหวานเข้ากับอาหารรสเค็มและเผ็ด มันเทศบดที่เหลือยังใช้ทำไส้พาย แพนเค้ก หรือซุปข้นได้

ใช้แทนกันได้ในสัดส่วนใกล้เคียงกัน แต่รสของมันเทศหวานกว่าและเนื้ออาจชื้นกว่า จึงควรเติมนมหรือเนยทีละน้อย มันฝรั่งบดมีพลังงาน 113 kcal ต่อ 100 g ส่วนมันเทศบดมี 127 kcal ต่อ 100 g

มันเทศบดมักมีการเติมนมหรือไขมัน จึงไม่เหมือนมันเทศต้มที่ปรุงสุกโดยไม่เติมส่วนผสมเหล่านั้น มันเทศต้มมีพลังงาน 76 kcal ต่อ 100 g ส่วนมันเทศบดมี 127 kcal ต่อ 100 g

ไขมันส่วนใหญ่มักมาจากเนย ครีม หรือนมที่เติมระหว่างบด ไม่ใช่จากเนื้อมันเทศเป็นหลัก มันเทศบดมีไขมัน 7.1 g ต่อ 100 g