พริกหวาน

เลือกลูกที่ผิวตึง เรียบ และเงางาม เนื้อแน่นเมื่อจับ ขั้วควรเขียวสดและไม่เหี่ยวหรือมีรอยช้ำ

หั่นครึ่งแล้วเอาเมล็ดกับไส้ขาวออก คลุกน้ำมันบาง ๆ วางด้านตัดลงบนถาด อบที่ 220 °C ราว 20–25 นาทีจนผิวพองและมีรอยเกรียม จากนั้นคลุมไว้สักครู่ก่อนลอกผิวถ้าต้องการ

เก็บทั้งลูกที่ยังไม่ล้างในช่องผักของตู้เย็น ใส่ถุงที่มีช่องระบายอากาศหรือถุงกระดาษ แล้วล้างก่อนใช้ พริกที่หั่นแล้วควรใส่ภาชนะปิดสนิทและใช้ภายในไม่กี่วัน

กินดิบได้ ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง ผ่าตามยาว ตัดขั้วและไส้สีขาวออกก่อนหั่นเป็นชิ้นสำหรับสลัดหรือจิ้มกับซอส

ใส่พริกหวานช่วงท้ายของการผัดผักหรือผัดไก่ จะยังกรอบและสีสด หรือหั่นเป็นชิ้นใส่ไข่เจียวและแกงจืดก็ได้ หากต้มในแกงนาน เนื้อจะนิ่มและรสหวานเด่นขึ้น

ในเมนูผัดที่ต้องการสีและความกรอบ ใช้แครอตหั่นเส้นหรือกะหล่ำปลีแทนได้ แต่รสหวานและกลิ่นจะต่างกัน ถ้าต้องการรสเผ็ดแทน พริกหยวกเขียวไม่ใช่ตัวแทนตรง ๆ เพราะเผ็ดกว่ามาก

พริกหวานสีเขียวมักมีรสขมและสดชื่นกว่า ส่วนสีแดง เหลือง และส้มมีรสหวานกว่า โดยสีแดงให้พลังงาน 39 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 42 kcal ในสีเขียว