เนยจากครีมหวาน

คำว่า “ครีมหวาน” หมายถึงครีมสดที่ยังไม่ผ่านการหมัก ไม่ได้หมายความว่าเติมน้ำตาล เนยชนิดนี้จึงมีรสครีมอ่อน ๆ และอาจมีหรือไม่มีเกลือก็ได้

หั่นเนยเป็นชิ้น ใส่กระทะก้นสีอ่อน ตั้งไฟกลางให้ละลาย แล้วคนต่อจนฟองลดลงและมีตะกอนสีน้ำตาลทองกับกลิ่นคล้ายถั่ว ใช้เวลาราว 5–8 นาที; ยกลงทันทีเพื่อไม่ให้ไหม้ เหมาะกับราดผักหรือทำคุกกี้

ใช้ผัดไข่ ทาขนมปัง หรือทำซอสเนยสำหรับปลาได้ ส่วนขนมที่ใช้เนยเป็นหลัก เช่น คุกกี้ พาย และเค้ก จะได้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสตามสูตรเมื่อใช้เนยนิ่ม ไม่ใช่เนยละลาย เว้นแต่สูตรระบุไว้

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และห่อให้มิดชิดเพื่อกันกลิ่นอาหารอื่น หากมีเนยเหลือมาก แบ่งเป็นก้อนเล็ก ห่อแน่นแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็นก่อนนำไปใช้

แทนกันตรง ๆ ไม่ได้เสมอไป เพราะเนยมีน้ำและของแข็งจากนม ขณะที่น้ำมันเป็นไขมันเกือบทั้งหมด หากต้องการแทนในเค้กหรือมัฟฟิน ให้ใช้สูตรที่ระบุการใช้น้ำมันโดยตรง ส่วนการแทนเนยด้วยเนยหมักทำได้ในปริมาณเท่ากัน แต่กลิ่นจะเปรี้ยวและชัดขึ้น

เนยจากครีมหวานทำจากครีมที่ไม่หมัก จึงมีรสนุ่มและกลิ่นครีมสะอาด ส่วนเนยหมักผ่านการหมักจนได้กลิ่นเปรี้ยวหอมเด่นกว่า เหมาะกับการทาขนมปังหรือเพิ่มรสให้ซอส