สาหร่ายโนริสำหรับซูชิ

ส่วนใหญ่ใช้ได้เลย แต่ถ้าอยากให้หอมและกรอบ ให้นาบแผ่นละไม่กี่วินาทีบนกระทะแห้งหรือผ่านเปลวไฟอ่อน ๆ อย่างรวดเร็ว ระวังอย่าให้ไหม้ เพราะแผ่นบางมาก

วางด้านที่หยาบขึ้นด้านบน แล้วเกลี่ยข้าวซูชิเป็นชั้นบาง ๆ โดยเว้นขอบด้านไกลไว้ราวสองเซนติเมตร ม้วนให้แน่นสม่ำเสมอด้วยเสื่อม้วนซูชิ และใช้มีดคมชุบน้ำเล็กน้อยตัดเป็นชิ้น

เก็บในซองปิดสนิทหรือภาชนะกันอากาศเข้า พร้อมซองดูดความชื้น แล้ววางในที่แห้งและเย็น หลังเปิดซองควรปิดให้แน่นทันที เพราะความชื้นทำให้แผ่นเหนียวและขาดง่าย

ใช้ห่อข้าวปั้นโอนิกิริ โรยบนราเม็งหรือข้าวหน้าอาหารต่าง ๆ หรือฉีกเป็นชิ้นเล็กคลุกกับข้าวและงา หากใส่ในน้ำซุป ให้เติมก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้แผ่นนิ่มเละเร็ว

ถ้าต้องการห่อข้าว แผ่นกระดาษข้าวชุบน้ำพอให้นิ่มใช้แทนได้ แต่เนื้อสัมผัสจะไม่กรอบและไม่มีกลิ่นทะเลแบบโนริ หากต้องการเพียงรสเค็มหอม ให้ใช้สาหร่ายชนิดอื่นฉีกโรยแทน ไม่เหมาะกับการม้วนเป็นแผ่น

ชื่อโนริมักใช้เรียกสาหร่ายแห้งชนิดเดียวกัน แต่ผลิตภัณฑ์สำหรับซูชิมักทำเป็นแผ่นใหญ่และบางเพื่อให้ม้วนได้ โนริมีโปรตีน 40.7 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนสาหร่ายโนริสำหรับซูชิมี 38 กรัมต่อ 100 กรัม

ทำจากสาหร่ายทะเลที่นำมาสับหรือบดให้เป็นเนื้อ แล้วเกลี่ยเป็นแผ่นบางและทำให้แห้ง กระบวนการขึ้นรูปนี้คล้ายการทำกระดาษ จึงได้แผ่นที่ม้วนห่อข้าวได้