ขิงดองสำหรับซูชิ

รสเปรี้ยวหวานและเผ็ดอ่อนช่วยรีเฟรชปากระหว่างซูชิคนละชนิด จึงกินทีละสองสามแผ่นแยกจากซูชิ ไม่วางทับหน้าซูชิทุกคำ

ขิงดองสำหรับซูชิมักหั่นบางและมีรสเปรี้ยวหวาน กินเป็นเครื่องเคียงเพื่อคั่นรส ส่วนขิงดองทั่วไปอาจหั่นหนากว่าและปรุงรสได้หลายแบบ ขิงดองกระป๋องก็ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นขิงดองสำหรับซูชิเสมอไป

ขิงอ่อนบางชนิดมีปลายสีชมพูตามธรรมชาติ และสีอาจเข้มขึ้นเมื่อดองในน้ำส้มสายชู ขิงที่ไม่ติดสีชมพูก็ยังใช้ทำขิงดองสำหรับซูชิได้ บางผลิตภัณฑ์เติมสีเพื่อให้สีสม่ำเสมอ

ปิดภาชนะให้สนิทและแช่ตู้เย็น โดยให้ขิงจมอยู่ในน้ำดอง ใช้ช้อนสะอาดตัก และทิ้งหากมีรา กลิ่นผิดปกติ หรือมีฟองที่ไม่เคยเห็นมาก่อน

กินคู่กับข้าวปั้น ข้าวหน้าปลาดิบ หรือปลาย่างได้ และหั่นซอยใส่สลัดหรือข้าวผัดเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน ควรใส่แต่น้อยก่อน เพราะน้ำดองมีรสชัด

ขิงดองทั่วไปใช้แทนได้ แต่ถ้าหั่นหนาให้ซอยบางก่อน และชิมก่อนปรุงเพิ่ม เพราะรสอาจเค็มหรือหวานกว่าขิงดองสำหรับซูชิ หากมีแต่น้ำขิงดอง ให้ใช้แตะปรุงรสแทนการเทลงในอาหารมาก ๆ

ทำจากขิงสดที่หั่นบางแล้วดอง โดยขิงอ่อนมักมีเสี้ยนไม่มากและหั่นเป็นแผ่นบางได้ง่าย จึงเหมาะกับเนื้อสัมผัสกรอบนุ่มของขิงดองสำหรับซูชิ