ต้นอ่อนทานตะวัน

ซับให้แห้งแล้วใส่กล่องปิดฝาหรือถุงที่มีอากาศถ่ายเท แช่ตู้เย็นและล้างก่อนใช้ เก็บให้พ้นความชื้น เพราะต้นอ่อนที่เปียกช้ำเสียง่าย.

ไม่จำเป็นต้องตัดรากทิ้ง ล้างผ่านน้ำสะอาดและคัดส่วนที่ช้ำหรือมีกลิ่นผิดปกติออก หากมีเปลือกเมล็ดติดอยู่ ให้เด็ดออกก่อนปรุงเพื่อให้กินง่ายขึ้น.

ใส่ต้นอ่อนทานตะวันลงกระทะช่วงท้าย ผัดไฟแรงประมาณหนึ่งถึงสองนาทีจนสลดแต่ยังกรอบ เหมาะกับผัดกระเทียมหรือนำไปผัดกับไข่.

กินดิบได้ แต่ต้นอ่อนดิบอาจมีเชื้อก่อโรคปนเปื้อน ล้างให้สะอาดก่อนกิน และการปรุงให้สุกทั่วถึงเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่า โดยเฉพาะเมื่อนำไปใส่ในอาหารร้อน.

นิยมผัดกับกระเทียมและซอสหอยนางรม ใส่ไข่เจียว หรือเติมในก๋วยเตี๋ยวและสลัด หากใส่ในน้ำซุป ให้ใส่ตอนท้ายเพื่อไม่ให้เหี่ยวเละ.

ใช้ยอดถั่วลันเตาหวานแทนได้ โดยเฉพาะเมนูผัด เพราะยังมีเนื้อสัมผัสกรอบ ส่วนถั่วงอกเหมาะกับก๋วยเตี๋ยวหรือผัด แต่จะฉ่ำน้ำและรสอ่อนกว่า.

ต้นอ่อนทานตะวันมักมีก้านอวบ ใบกว้าง และให้สัมผัสกรอบ จึงเหมาะกับผัดหรือใส่ไข่เจียว ส่วนต้นอ่อนบรอกโคลีมีใบเล็กและมักใช้โรยหน้าหรือกินสด.