เห็ดยัดไส้

เช็ดดอกเห็ดให้สะอาดแทนการแช่น้ำ แล้วคว้านก้านออกและซับด้านในให้แห้ง ผัดไส้ที่มีผักหรือเนื้อสัตว์ให้สุกและระเหยน้ำก่อนยัดลงในดอกเห็ด

อบที่ 200 °C ประมาณ 15–20 นาทีสำหรับดอกเห็ดขนาดกลาง วางด้านที่ยัดไส้หงายขึ้น และอบจนเห็ดนุ่มกับไส้ร้อนทั่ว หากไส้มีเนื้อสัตว์ ให้สุกถึงใจกลางที่ 75 °C

เลือกดอกเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่และทรงถ้วย เช่น เห็ดแชมปิญองดอกใหญ่หรือเห็ดพอร์โทเบลโล เพราะใส่ไส้ได้ง่ายและวางบนถาดได้มั่นคง เลือกดอกที่แน่น ไม่ช้ำ และไม่มีเมือก

ไส้ที่ทำง่ายมีเกล็ดขนมปังผสมกระเทียม สมุนไพร และชีส หรือใช้ผักโขมกับชีสก็ได้ หากใช้ไส้กรอกหรือเนื้อบด ควรผัดให้สุกก่อนยัดเพื่อให้ไส้สุกทั่วพร้อมกับเห็ด

เสิร์ฟเป็นของว่างหรือเครื่องเคียงกับสลัดและขนมปังปิ้งได้ดี ถ้าใช้ไส้ชีสหรือเนื้อสัตว์ รสจะเข้ากับซอสมะเขือเทศหรือซอสโยเกิร์ตสมุนไพร

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง และกินภายใน 3–4 วัน อุ่นในเตาอบที่ 180 °C จนร้อนทั่ว; ไมโครเวฟใช้ได้แต่เห็ดอาจนิ่มและมีน้ำมากขึ้น