เกี๊ยวผักโขม

ปั้นให้แน่นแล้วหย่อนลงในน้ำเดือดอ่อน ๆ อย่าให้น้ำเดือดพล่าน ต้มประมาณ 10–15 นาทีจนสุกทั่วและลอยขึ้นมา จากนั้นตักขึ้นอย่างเบามือ

ใช้ได้ทั้งสองแบบ แต่ต้องทำให้ผักโขมสุกและบีบน้ำออกให้มากก่อนสับผสมกับส่วนผสมอื่น น้ำที่เหลือมากเกินไปทำให้ส่วนผสมแฉะและปั้นยาก

แบบที่ทำจากขนมปังหรือเกล็ดขนมปังเข้ากันดีกับเนยละลายและชีสพาร์เมซาน หรือเสิร์ฟในน้ำซุปใสก็ได้ ถ้าต้องการมื้อที่เบาขึ้น ลองกินคู่กับสลัดผักสด

พักให้คลายร้อนแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น เมื่อต้องการกินให้อุ่นในน้ำซุปร้อนหรือนึ่งจนร้อนทั่ว การอุ่นด้วยน้ำเดือดแรงอาจทำให้เกี๊ยวแตก

แช่แข็งได้ โดยวางเกี๊ยวที่ปั้นแล้วแยกชิ้นบนถาดให้แข็งก่อน แล้วค่อยย้ายใส่ถุงหรือภาชนะปิดสนิท นำไปต้มจากแช่แข็งด้วยไฟอ่อน และเพิ่มเวลาจนสุกถึงกลางชิ้น

เกี๊ยวผักโขมมักมีส่วนผสมของขนมปังหรือแป้ง จึงปั้นเป็นก้อนแล้วต้ม ส่วนลูกบอลผักโขมมักปั้นเป็นลูกเล็กและอบหรือทอด ทำให้เนื้อสัมผัสและวิธีเสิร์ฟต่างกัน