นมถั่วเหลือง

ปิดฝาหรือเทใส่ภาชนะสะอาดแล้วแช่ตู้เย็นทันที โดยทั่วไปควรดื่มให้หมดภายใน 3–5 วัน และทิ้งหากมีกลิ่นเปรี้ยว เนื้อข้นผิดปกติ หรือจับตัวเป็นก้อน

ชนิดยูเอชทีที่วางขายนอกตู้เย็นเก็บในที่แห้งและไม่โดนแดดได้จนกว่าจะเปิด ส่วนชนิดที่ขายในตู้เย็นให้แช่เย็นต่อเนื่อง แม้ยังไม่เปิดก็ตาม

ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลางและคนเป็นระยะ เพราะนมถั่วเหลืองเกิดฟองและล้นได้เร็วเมื่อเดือด อย่าปล่อยหม้อไว้โดยไม่มีคนดู และถ้าทำแกงหรือซุปให้เคี่ยวเบา ๆ แทนการเร่งไฟแรง

ใช้แทนในปริมาณเท่ากันได้ในแพนเค้ก มัฟฟิน หรือซอสเบชาเมล โดยเลือกชนิดไม่หวานเพื่อไม่ให้รสขนมเปลี่ยนมาก เนื้อสัมผัสและกลิ่นถั่วอาจต่างจากสูตรที่ใช้นมวัว

อุ่นนมถั่วเหลืองให้ร้อนจัด แล้วเติมสารทำให้จับตัว เช่น น้ำเกลือแมกนีเซียม หรือยิปซัมสำหรับอาหารทีละน้อย คนเบา ๆ และพักให้แยกเป็นลิ่มกับน้ำก่อนกรองและกดเป็นเต้าหู้

ไม่ได้ เพราะนมถั่วเหลืองทำจากถั่วเหลืองและยังมีโปรตีนจากถั่วเหลืองอยู่ หากทำอาหารให้คนแพ้ ให้ใช้น้ำหรือเครื่องดื่มจากวัตถุดิบอื่น และป้องกันการปนเปื้อนจากอุปกรณ์ร่วมกัน

ไม่ควรดื่มก่อนต้มให้สุกทั่วถึง ถั่วเหลืองแห้งต้องแช่น้ำแล้วต้มจนสุกนิ่มก่อนนำมาปั่นและกรอง ส่วนนมถั่วเหลืองสำเร็จรูปที่ระบุว่าพร้อมดื่มไม่ต้องต้มซ้ำ