ซุป

ตักผักที่ต้มจนนุ่ม เช่น ฟักทอง มันฝรั่ง หรือแครอต มาปั่นแล้วเทกลับลงหม้อ จะช่วยให้ซุปข้นและยังได้เนื้อผักอยู่ หรือคนแป้งข้าวโพดละลายน้ำเย็นให้เข้ากันก่อนค่อย ๆ เทลงในซุปเดือด

ใส่ผักเนื้อแข็งอย่างแครอตและมันฝรั่งก่อน แล้วค่อยใส่ผักสุกง่ายอย่างกะหล่ำปลีหรือผักใบในช่วงท้าย หั่นให้ชิ้นใกล้เคียงกันเพื่อให้สุกพร้อมกัน และเติมสมุนไพรหอมช่วงท้ายเพื่อไม่ให้กลิ่นจาง

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ แทนการต้มแรง และช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้ง โดยเฉพาะเมื่อต้มเนื้อหรือกระดูก หากต้องการน้ำซุปใสมาก ให้กรองผ่านผ้าสะอาดหลังเคี่ยวเสร็จ

เติมช่วงท้ายหลังปิดไฟหรือก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้รสเปรี้ยวสดและกลิ่นหอมไม่ระเหยไปกับการต้ม โดยเฉพาะซุปอย่างต้มยำ หากใส่เร็วแล้วเคี่ยวนาน รสเปรี้ยวอาจทื่อและกลิ่นสมุนไพรลดลง

แบ่งใส่ภาชนะตื้นแล้วแช่เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บได้ประมาณสามถึงสี่วัน เมื่อนำมาอุ่น ให้คนระหว่างอุ่นจนเดือดทั่วถึง; หากเป็นซุปข้นหรือมีเนื้อ ให้คนถึงก้นหม้อเพื่อไม่ให้ไหม้

แช่แข็งได้ โดยแบ่งเป็นมื้อ ๆ ในภาชนะปิดสนิทและเหลือที่ว่างให้ของเหลวขยายตัว ซุปที่มีครีมหรือมันฝรั่งอาจแยกชั้นหรือเนื้อสัมผัสเปลี่ยนหลังละลาย ควรละลายในตู้เย็นแล้วอุ่นพร้อมคนให้เข้ากัน