ซูเฟล่

ตีไข่ขาวในชามสะอาดจนตั้งยอด แล้วตะล่อมลงในส่วนผสมไข่แดงเบา ๆ ไม่คนจนฟองยุบ ทาเนยที่พิมพ์และปัดน้ำตาลหรือแป้งให้เคลือบด้านใน อบในเตาที่อุ่นไว้แล้ว และอย่าเปิดเตาระหว่างอบ; ยกเสิร์ฟทันทีเพราะซูเฟล่จะยุบเมื่อเย็นลง

ซูเฟล่ถ้วยเล็กมักอบที่ 190–200 °C ราว 12–15 นาที ส่วนพิมพ์ใหญ่ใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย สังเกตให้ตรงกลางยังพองและด้านบนเป็นสีทอง แล้วเสิร์ฟทันที

ซูเฟล่ชีสเข้ากับสลัดผักสดที่มีน้ำสลัดรสเปรี้ยว หรือผักย่างและซุปใส เสิร์ฟเป็นจานหลักมื้อเบาได้ โดยเตรียมเครื่องเคียงให้พร้อมก่อนนำซูเฟล่ออกจากเตา

พักให้หายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายใน 2–3 วัน อุ่นในเตาอบที่ประมาณ 160 °C จนร้อนทั่วได้ แต่ซูเฟล่จะไม่กลับมาฟูเท่าตอนอบใหม่

ใช้ถ้วยอบเซรามิกหรือแก้วทนความร้อนที่มีขนาดใกล้เคียงกันได้ ทาเนยและโรยน้ำตาลหรือแป้งด้านในเหมือนพิมพ์ซูเฟล่ แล้ววางถ้วยบนถาดอบเพื่อยกเข้าออกเตาได้สะดวก

ซูเฟล่หวานมักใส่น้ำตาล วานิลลา หรือช็อกโกแลต ส่วนซูเฟล่รสเค็มใช้ชีส ผัก หรือสมุนไพรเป็นส่วนผสมเด่น ซูเฟล่หวานมีคาร์โบไฮเดรต 30.6 กรัมต่อ 100 กรัม ขณะที่ซูเฟล่รสเค็มมี 10.4 กรัมต่อ 100 กรัม

ซูเฟล่เป็นอาหารอบที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ชื่อมาจากคำกริยาภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงการพองหรือเป่าลม ซึ่งสื่อถึงเนื้อฟูเบาที่เกิดจากฟองอากาศในไข่ขาว