มะพร้าวขูด

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่เย็น ใช้ภายในหนึ่งถึงสองวัน เพราะมะพร้าวสดชื้นและมีกลิ่นหืนได้เร็ว หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงแช่แข็งแล้วแช่แข็ง เมื่อต้องการใช้ให้นำออกมาละลายในตู้เย็น

ใส่มะพร้าวขูดลงในกระทะแห้ง ใช้ไฟอ่อนและคนตลอดประมาณ 5–8 นาทีจนเหลืองอ่อนและมีกลิ่นหอม ยกลงทันที เพราะความร้อนในกระทะยังทำให้สีเข้มขึ้นได้

ใช้คลุกขนมต้มและขนมมันสำปะหลัง หรือโรยหน้าขนมเปียกปูนได้ ส่วนอาหารคาวนิยมคั่วให้หอมแล้วใส่ในไส้ขนมเบื้องหรือเครื่องแกงคั่ว

ใช้แทนได้ในไส้ขนมหรือเมนูที่นำไปคั่ว แต่เนื้อสัมผัสจะแห้งและหอมคั่วกว่า หากต้องการความชุ่มแบบมะพร้าวสด ให้พรมน้ำอุ่นทีละน้อยแล้วพักจนเนื้อนุ่มก่อนใช้

มะพร้าวขูดเป็นเนื้อมะพร้าวฝอยละเอียด จึงเหมาะกับการคลุกหรือทำไส้ขนม ส่วนเกล็ดมะพร้าวเป็นชิ้นแผ่นใหญ่กว่า นิยมโรยหน้าและให้สัมผัสกรุบกว่า

เลือกที่เนื้อสีขาว ชื้นแต่ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงเนื้อที่มีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นหืน หรือมีสีคล้ำผิดปกติ

มะพร้าวขูดเป็นแหล่งใยอาหาร โดยมี 9.2 กรัมต่อ 100 กรัม แต่ปริมาณที่กินจริงมักน้อยกว่านั้นมาก