คุกกี้เนย

อุ่นเตาอบที่ 160–170 °C แล้วอบชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ราว 12–18 นาที จนขอบเริ่มเหลืองแต่หน้าไม่เข้มมาก พักบนถาดสักครู่ก่อนย้าย เพราะตอนร้อนคุกกี้ยังเปราะและแตกง่าย

แป้งชอร์ตเบรดมีความชื้นน้อย ให้บีบหรือนวดแป้งเบา ๆ ในชามจนจับตัวเป็นก้อนก่อนเติมของเหลว หากยังแตกเป็นผง ให้เติมนมหรือน้ำเย็นทีละช้อนชา อย่าเติมมากจนแป้งเหนียว

ควรห่อแป้งแล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที โดยเฉพาะเมื่อใช้เนยนิ่มหรือรีดแป้งเป็นแผ่น แป้งที่เย็นจะตัดเป็นชิ้นได้คมและแผ่นคุกกี้แผ่น้อยลงระหว่างอบ

รอให้เย็นสนิทแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บไว้ในที่แห้งและไม่โดนแดด; หากใส่ตอนยังอุ่น ไอน้ำจะทำให้คุกกี้นิ่ม แยกจากขนมที่มีกลิ่นแรง เพราะคุกกี้ดูดกลิ่นได้

รสเนยและเนื้อร่วนเข้ากับชาดำหรือกาแฟไม่หวาน และมักเสิร์ฟคู่กับแยมผลไม้หรือครีมเลมอน หากใช้ทำฐานชีสเค้ก ให้บดคุกกี้แล้วคลุกเนยละลายก่อนกดลงพิมพ์

มาการีนชนิดแท่งที่ใช้แทนเนยในงานอบใช้ได้ แต่กลิ่นและความร่วนจะต่างออกไป เลี่ยงมาการีนชนิดทาขนมปังที่นิ่มและมีน้ำมาก เพราะแป้งอาจแผ่และจับทรงยาก

คุกกี้เนยมักมีแป้ง เนย และน้ำตาลเป็นส่วนหลัก เนื้อจึงร่วนและรสเนยเด่น โดยสูตรชอร์ตเบรดดั้งเดิมไม่ใส่ไข่ ต่างจากคุกกี้หลายชนิดที่ใช้ไข่หรือสารช่วยให้ขึ้นฟู