ข้าวเมล็ดสั้น

ซาวข้าวจนกว่าน้ำจะใส แล้วใช้น้ำประมาณ 1.1–1.2 ส่วนต่อข้าว 1 ส่วน ตวงด้วยภาชนะใบเดิม พอหม้อหุงข้าวตัดไฟ พักข้าวไว้โดยไม่เปิดฝาอีก 10 นาทีแล้วค่อยซุย

ไม่จำเป็นถ้าหุงด้วยหม้อหุงข้าว แต่การแช่ข้าวที่ซาวแล้วประมาณ 20–30 นาทีก่อนหุงช่วยให้เมล็ดสุกสม่ำเสมอและนุ่มขึ้น โดยเฉพาะเมื่อหุงในหม้อบนเตา

ตักข้าวใส่ภาชนะตื้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว แล้วปิดฝาแช่ตู้เย็น ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน ข้าวแช่เย็นนำมาอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน และควรอุ่นเฉพาะส่วนที่จะกิน

ความเหนียวนุ่มช่วยให้ปั้นและจับตัวได้ดี จึงเหมาะกับซูชิ ข้าวปั้น และข้าวหน้าต่าง ๆ คุณยังใช้ทำโจ๊กหรือข้าวต้มได้ แต่ถ้าต้องการให้เมล็ดร่วนสำหรับผัด ข้าวเมล็ดยาวมักเหมาะกว่า

ใช้แทนได้ แต่ข้าวเมล็ดยาวจะร่วนและแยกเมล็ดกว่า ส่วนข้าวเมล็ดสั้นเหนียวนุ่มกว่าเพราะมีแป้งที่ทำให้เมล็ดเกาะกัน หากทำซูชิหรือข้าวปั้น ผลลัพธ์จากข้าวเมล็ดยาวจะจับตัวได้ไม่ดีเท่า

ชื่อข้าวเมล็ดสั้นบอกลักษณะรูปทรง ไม่ได้ระบุชัดว่าเป็นข้าวขาวหรือข้าวชนิดใด ส่วนข้าวขาวเมล็ดสั้นระบุว่าเป็นข้าวที่ขัดสีแล้ว หากเปรียบเทียบข้อมูลต่อ 100 กรัม ข้าวขาวเมล็ดสั้นให้พลังงาน 130 กิโลแคลอรี และโปรตีน 2.36 กรัม

ปริมาณต่อหนึ่งส่วนขึ้นกับว่าคุณตักข้าวมากน้อยเพียงใด ข้าวเมล็ดสั้น 100 กรัมให้พลังงาน 129 กิโลแคลอรี และโปรตีน 2.3 กรัม