ซอสงา

ใช้เป็นน้ำจิ้มผักลวก เต้าหู้ หรือไก่ย่าง และคลุกกับบะหมี่เย็นหรือสลัดผักก็เข้ากัน รสถั่วหอมมันช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้อาหารรสอ่อน

ค่อย ๆ คนหรือตีซอสงากับน้ำอุ่นทีละช้อนจนได้ความข้นที่ต้องการ เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้ถ้าอยากให้รสเปรี้ยวสดขึ้น

ปิดฝาให้สนิทและเก็บในตู้เย็นหลังเปิด โดยเฉพาะซอสงาที่ทำเองให้ใส่ภาชนะสะอาด อย่าจุ่มช้อนที่เปื้อนอาหารลงในขวด หากมีกลิ่นหรือสีเปลี่ยนให้ทิ้ง

ถ้าต้องการน้ำจิ้มเนื้อครีม ใช้ทาฮินีผสมน้ำมะนาวและน้ำเล็กน้อยแทนได้ แต่ทาฮินีมักข้นและรสเรียบกว่า จึงปรุงด้วยซีอิ๊วหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มให้ใกล้รสซอสงา

ซอสงามักมีเนื้อข้นและรสถั่วมัน ส่วนสูตรน้ำสลัดงาซีอิ๊วมักเหลวและเค็มจากซีอิ๊ว โดยต่อ 100 กรัมให้พลังงาน 198 กิโลแคลอรี เทียบกับ 361 กิโลแคลอรีในซอสงา

มี ควรหลีกเลี่ยงหากแพ้งา และระวังการปนเปื้อนจากอุปกรณ์หรืออาหารที่สัมผัสงา หากทำซอสงาเองให้ใช้เมล็ดงาหรือทาฮินีเป็นส่วนผสมหลัก

ถ้าเพียงมีน้ำมันแยกอยู่ด้านบนและกลิ่นกับสีปกติ ให้คนให้เข้ากันก่อนใช้ การแยกชั้นเกิดได้จากน้ำมันงา แต่ถ้ามีกลิ่นหืนหรือพบราให้ทิ้ง