แฮมเซร์ราโน

ทำจากขาหมูที่หมักเกลือแล้วบ่มให้แห้ง โดยทั่วไปไม่ได้ผ่านการปรุงสุกแบบแฮมต้ม รสเค็มและเนื้อแน่นขึ้นจากกระบวนการบ่ม

เก็บในตู้เย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ และปิดห่อให้สนิทหลังเปิดเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง ก่อนเสิร์ฟนำออกมาพักสักครู่ให้กลิ่นและรสชัดขึ้น

เสิร์ฟเป็นแผ่นบางที่อุณหภูมิห้อง แล้วกินกับขนมปัง มะเขือเทศหรือชีส รสเค็มของแฮมเข้ากันดีกับผลไม้หวานอย่างเมลอนด้วย

ใช้ห่อหน่อไม้ฝรั่งหรืออินทผลัม ใส่แซนด์วิช และโรยบนไข่หรือมันฝรั่งอบ หากใส่ในอาหารร้อน ให้เติมช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งและเค็มจัดเกินไป

แฮมพาร์มาเป็นตัวแทนที่ใกล้เคียง เพราะเป็นขาหมูบ่มแห้งและหั่นกินได้เช่นกัน แต่รสและความเค็มอาจต่างกัน ส่วนเมนูที่ต้องการเพียงรสเค็มและกลิ่นรมควัน ใช้แฮมรมควันแทนได้

ทั้งคู่เป็นแฮมขาหมูบ่มแห้ง แต่แฮมเซร์ราโนมักบ่มในอากาศแห้งบนภูเขาของสเปน ส่วนแฮมพาร์มามาจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาในอิตาลี แฮมพาร์มามีไขมัน 21.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 15 กรัมในแฮมเซร์ราโน

โดยทั่วไปกินเป็นแผ่นได้เลย ไม่ต้องปรุง หากนำไปทำอาหาร ให้เติมช่วงท้ายหรือวางบนอาหารหลังอบเสร็จ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสนุ่มและกลิ่นหอม