สาหร่ายทะเล

วากาเมะแห้งแช่น้ำเย็นประมาณ 5–10 นาทีจนพอง แล้วสะเด็ดน้ำก่อนใส่ในอาหาร; ปริมาณจะเพิ่มขึ้นมากหลังแช่ สาหร่ายแผ่นสำหรับห่อซูชิหรือโรยหน้าไม่ต้องแช่

ใส่วากาเมะช่วงท้าย ต้มต่อเพียง 2–3 นาทีให้พอนุ่ม ส่วนคอมบุใช้ต้มทำน้ำซุปโดยค่อย ๆ ให้ร้อน แล้วนำออกก่อนน้ำเดือดจัด เพื่อไม่ให้น้ำซุปมีรสขมหรือเมือกมากเกินไป

เก็บในภาชนะปิดสนิทให้พ้นความชื้น แสงแดด และไอน้ำจากเตา หลังเปิดห่อให้ปิดปากถุงหรือย้ายใส่ภาชนะทันที; ถ้าสาหร่ายดูดความชื้นจนเหนียว เนื้อสัมผัสและความกรอบจะเสียไป

วากาเมะเข้ากับซุปมิโซะและสลัดแตงกวา ส่วนสาหร่ายแผ่นใช้ห่อข้าวปั้นหรือซูชิ และใช้โรยข้าวกับงาได้ หากจะใส่ในอาหารร้อน ให้เติมช่วงท้ายเพื่อคงเนื้อสัมผัส

สาหร่ายแผ่นอบแห้งที่ทำไว้สำหรับกินเป็นของว่างหรือห่ออาหารกินได้เลย แต่สาหร่ายแห้งบางชนิดต้องแช่น้ำหรือต้มให้นุ่มก่อนใช้ และสาหร่ายสดควรล้างให้สะอาดตามวิธีเตรียมของชนิดนั้น

สลัดสาหร่ายเป็นเมนูปรุงรส ไม่ใช่สาหร่ายชนิดเดียวล้วน ๆ โดยมักมีน้ำมัน น้ำส้มสายชู หรือน้ำตาลผสมด้วย จึงมีพลังงาน 54 kcal ต่อ 100 กรัม ขณะที่สาหร่ายทะเลมี 54 kcal ต่อ 100 กรัม

ปริมาณไอโอดีนในสาหร่ายต่างกันมาก โดยเฉพาะคอมบุซึ่งอาจมีไอโอดีนสูง จึงไม่ควรกินสาหร่ายชนิดเดิมในปริมาณมากทุกวัน หากกินเป็นประจำให้สลับชนิดและใช้เป็นส่วนประกอบแทนการกินเป็นจานใหญ่