ซัลซาเวร์เด

ชื่อนี้หมายถึงซอสสีเขียวหลายแบบ แบบอิตาเลียนมักทำจากพาร์สลีย์ เคเปอร์ น้ำมันมะกอก และบางสูตรใส่แอนโชวี ส่วนแบบเม็กซิกันใช้มะเขือเทศสีเขียวโทมาติญโญ พริก และผักชี จึงควรดูส่วนผสมหรือสูตรก่อนนำไปใช้

ต้มโทมาติญโญที่แกะเปลือกแล้วราว 5–8 นาทีจนสีเปลี่ยนและนิ่ม หรือย่างจนมีรอยเกรียม จากนั้นปั่นกับพริก ผักชี หอมหัวใหญ่ และเกลือ หากอยากได้ซอสข้น ให้ปั่นเป็นจังหวะสั้น ๆ แทนการปั่นจนเนียน

สับพาร์สลีย์ เคเปอร์ และแอนโชวีให้ละเอียดด้วยมีด แล้วคนกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู เนื้อซอสจะมีสัมผัสหยาบและกลิ่นสมุนไพรชัดกว่าการปั่น ซึ่งอาจทำให้ซอสเนียนและสีคล้ำเร็ว

แบบเม็กซิกันเข้ากับทาโก้ เอนชิลาดา ไข่ และเนื้อย่าง ส่วนแบบอิตาเลียนเหมาะกับปลาย่าง เนื้อต้ม หรือผักอบ ตักราดตอนเสิร์ฟเพื่อให้กลิ่นสมุนไพรยังสด

ใส่ภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็น ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง และกินภายในประมาณ 3 วัน โดยเฉพาะสูตรที่ใส่สมุนไพรสดหรือกระเทียม อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

ถ้าเป็นซัลซาเวร์เดแบบเม็กซิกัน ใช้ซัลซาโรฆาหรือซอสพริกสดแทนได้ แต่รสจะไม่เปรี้ยวสดแบบโทมาติญโญ ส่วนแบบอิตาเลียนอาจใช้ชิมิชูรีแทนกับเนื้อย่างได้ แม้กลิ่นและส่วนผสมจะต่างกัน

ได้ สูตรอิตาเลียนมักใช้สมุนไพรสับแบบไม่ผ่านความร้อน ส่วนแบบเม็กซิกันจะปั่นโทมาติญโญกับพริกดิบก็ได้ แต่การต้มสั้น ๆ หรือย่างก่อนช่วยให้ซอสนุ่มและลดความดิบของรส