ซาชิมิแซลมอน

เลือกแซลมอนที่ผู้ขายระบุชัดว่าเหมาะสำหรับรับประทานดิบ ไม่ใช่แค่เนื้อปลาสดทั่วไป เพราะการนำมาทำซาชิมิต้องคำนึงถึงการจัดการและการควบคุมพยาธิด้วย

ใช้มีดคมและเช็ดให้แห้ง หั่นเฉียงขวางแนวเส้นใยเป็นชิ้นหนาราวครึ่งเซนติเมตร โดยลากมีดครั้งเดียวให้ขาดแทนการเลื่อยไปมา

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C และกินภายในวันเดียว อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่แข็งซ้ำหลังละลายแล้ว

มักเสิร์ฟกับโชยุ วาซาบิ และขิงดอง คุณอาจกินกับข้าวญี่ปุ่นหรือสลัดสาหร่ายเป็นมื้อได้ แต่ควรแยกเครื่องเคียงไว้จนกว่าจะเสิร์ฟเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแฉะ

ซาชิมิแซลมอนเป็นเนื้อปลาดิบหั่นชิ้น เสิร์ฟโดยไม่มีข้าว ส่วนซูชิแซลมอนมีข้าวปรุงรสเป็นส่วนประกอบ และอาจทำเป็นหน้าปลาหรือม้วนสาหร่าย

ซาชิมิทูน่าเป็นตัวเลือกที่พบได้บ่อย เนื้อแน่นและรสไม่มันเท่าแซลมอน แต่ต้องเลือกปลาที่จัดเตรียมสำหรับกินดิบเช่นเดียวกัน

การเสิร์ฟเย็นช่วยคงเนื้อสัมผัสแน่นและลดการเพิ่มจำนวนของเชื้อระหว่างรอเสิร์ฟ วางปลาไว้ในตู้เย็นจนใกล้เวลารับประทาน แล้วนำออกมาเฉพาะปริมาณที่จะกิน