โรสแมรี

เด็ดใบออกจากก้านแล้วสับให้ละเอียด เพราะใบทั้งใบมีเนื้อสัมผัสแข็ง ใส่เพียงเล็กน้อยตั้งแต่ช่วงต้นของการอบหรือเคี่ยว เพื่อให้กลิ่นหอมกระจายทั่วจาน

หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น คลุกน้ำมันมะกอก เกลือ และใบโรสแมรีสับ แล้วอบที่ 200 °C ราว 35–45 นาที พลิกชิ้นมันฝรั่งระหว่างอบให้เหลืองกรอบทั่วกัน

กลิ่นสนและสมุนไพรของโรสแมรีเข้ากับมันฝรั่ง ไก่ เนื้อแกะ เห็ด และผักราก นิยมใส่ในไก่อบ มันฝรั่งอบ และสตูว์ โดยใช้ก้านทั้งก้านแต่งกลิ่นแล้วตักออกก่อนเสิร์ฟ

ห่อก้านด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาด ๆ ใส่ถุงหรือกล่องปิด แล้วแช่ตู้เย็น หากต้องการเก็บนานขึ้น ให้แช่แข็งทั้งก้านและเด็ดใบออกมาใช้ได้โดยไม่ต้องละลาย

ไทม์ใช้แทนได้ดีในไก่อบ ซุป และสตูว์ เพราะเป็นสมุนไพรกลิ่นหอมที่เข้ากับอาหารคล้ายกัน แต่กลิ่นจะอ่อนและไม่ออกแนวสนเท่าโรสแมรี จึงเริ่มใส่ในปริมาณใกล้เคียงแล้วชิมระหว่างปรุง

โรสแมรีแห้งมีกลิ่นเข้มข้นกว่าและใบแข็งกว่า จึงบดหรือขยี้ก่อนใส่อาหาร และใช้ประมาณหนึ่งในสามของปริมาณโรสแมรีสด หากสูตรให้ใส่ก้านสด ให้เอาก้านออกก่อนเสิร์ฟ

ใส่ก้านโรสแมรีตั้งแต่เริ่มอบหรือเคี่ยว เพื่อให้เวลาความร้อนดึงกลิ่นออกมา หากใช้ใบสับในซอสหรือผัด ให้ใส่ช่วงต้นของการปรุงแล้วชิมก่อนเติมเพิ่ม เพราะกลิ่นอาจเด่นขึ้นเมื่ออาหารเคี่ยวนาน