มะเขือเทศโรม่า

เลือกผลที่มีสีแดงสม่ำเสมอ ผิวตึง ไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม และให้ความรู้สึกแน่นเมื่อกดเบา ๆ กลิ่นหอมอ่อน ๆ ตรงขั้วเป็นสัญญาณว่ามีกลิ่นรสชัด

กรีดกากบาทตื้น ๆ ที่ก้นผล แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 20–30 วินาที ตักแช่น้ำเย็นจัด เปลือกจะล่อนและดึงออกได้ง่าย

สับผลแล้วเคี่ยวไฟอ่อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมาก เพราะเนื้อแน่นและมีน้ำน้อยกว่ามะเขือเทศผลใหญ่ ผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอกก่อนใส่มะเขือเทศ แล้วเคี่ยวราว 30–45 นาทีจนข้น

ผลที่ยังไม่สุกวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่างจากแดดและวางโดยไม่ซ้อนทับกัน เมื่อสุกแล้วเก็บในตู้เย็นได้ และนำออกมาวางให้คลายเย็นก่อนกินเพื่อให้กลิ่นรสเด่นขึ้น

ได้ ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนแช่ทั้งผลหรือหั่นเป็นชิ้นในภาชนะปิดสนิท เมื่อละลายแล้วเนื้อจะนิ่มลง จึงเหมาะใส่ซอส ซุป หรือแกงมากกว่ากินสด

เนื้อแน่นและมีเมล็ดไม่มาก จึงเหมาะกับซอสมะเขือเทศ ซุปมะเขือเทศ และมะเขือเทศอบ หั่นใส่สลัดหรือแซนด์วิชได้เช่นกัน แต่จะฉ่ำน้ำน้อยกว่ามะเขือเทศผลใหญ่

ใช้แทนกันได้ในซอสและอาหารปรุงสุก โดยมะเขือเทศโรม่าให้เนื้อข้นและมีน้ำน้อยกว่า หากสูตรต้องการน้ำจากมะเขือเทศมาก คุณอาจเติมน้ำเล็กน้อยระหว่างปรุง