ซุปข้าว

ซุปข้าวมักเป็นข้าวสุกที่ต้มในน้ำซุปจนเม็ดข้าวนุ่ม แต่ยังพอมองเห็นเม็ด ส่วนโจ๊กต้มข้าวนานจนเม็ดแตกและเนื้อเนียนข้นกว่า

ใส่ข้าวสวยลงในน้ำซุปที่เดือดอ่อน ๆ แล้วเคี่ยวประมาณ 5–10 นาที คนเป็นครั้งคราว พอข้าวนุ่มและน้ำซุปมีรสข้าวซึมออกมาให้ปิดไฟ เพราะการเคี่ยวนานทำให้เม็ดข้าวแตก

เติมไก่ฉีก หมูสับ หรือเต้าหู้ พร้อมผักอย่างแครอตและต้นหอม ถ้าใช้ไก่ดิบ ให้ต้มจนเนื้อด้านในสุกทั่วก่อนใส่ข้าวหรือเครื่องปรุง

พักให้คลายร้อนแล้วแช่ตู้เย็นในภาชนะปิดภายใน 2 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 3–4 วัน; ข้าวจะดูดน้ำจนข้นขึ้น จึงเติมน้ำซุปตอนอุ่นและตั้งไฟให้ร้อนทั่วถึง

แช่แข็งในภาชนะหรือถุงแบ่งมื้อได้ โดยเว้นที่ว่างให้ของเหลวขยายตัว เมื่อละลายและอุ่น ข้าวอาจนิ่มหรือแตกมากขึ้น จึงเหมาะนำไปอุ่นเป็นซุปมากกว่าคาดหวังให้เม็ดข้าวคงรูป

กินกับไข่ต้ม ไข่ลวก หรือผักลวกเป็นมื้อเบา ๆ ก็ได้ โรยขิงซอย ต้นหอม และพริกไทยช่วยเพิ่มกลิ่นหอม โดยเฉพาะซุปข้าวที่ใช้น้ำซุปไก่หรือหมู