พายรูบาร์บ

หั่นก้านรูบาร์บเป็นชิ้นสั้น คลุกน้ำตาลกับแป้งข้าวโพดก่อนใส่แป้งพาย แป้งข้าวโพดช่วยข้นน้ำที่ออกระหว่างอบ ส่วนการอบแป้งฐานให้สุกกึ่งหนึ่งก่อนช่วยลดปัญหาฐานพายเปียก

ได้ ใช้รูบาร์บจากช่องแช่แข็งโดยไม่ต้องละลายก่อน เพื่อไม่ให้ไส้มีน้ำมากเกินไป คลุกแป้งข้าวโพดเพิ่มเล็กน้อย แล้วเผื่อเวลาอบนานกว่าการใช้รูบาร์บสดจนไส้เดือดปุดตรงกลาง

พักให้เย็นสนิทก่อนปิดฝาหรือห่อ แล้วเก็บในตู้เย็นประมาณ 3–4 วัน อุ่นชิ้นพายที่ 175 °C ราว 10–15 นาทีให้แป้งกลับมากรอบ; ไม่ควรวางพายที่มีไส้ผลไม้ไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินสองชั่วโมง

รสเปรี้ยวของรูบาร์บเข้ากับไอศกรีมวานิลลา วิปครีม หรือคัสตาร์ดอุ่น ๆ ได้ดี หลายสูตรใส่สตรอว์เบอร์รีลงในไส้เพื่อเพิ่มความหวานและกลิ่นหอม

พายมีแป้งหุ้มไส้ผลไม้ ส่วนเค้กรูบาร์บครัมเบิลเป็นเค้กโรยหน้าร่วน ๆ พายรูบาร์บให้พลังงาน 277 kcal ต่อ 100 g ขณะที่เค้กรูบาร์บครัมเบิลมี 260 kcal ต่อ 100 g

ใช้เฉพาะก้านรูบาร์บทำไส้พาย ไม่ควรนำใบมาปรุงหรือกิน เพราะใบมีสารออกซาเลตในปริมาณสูงและอาจเป็นพิษ