ไก่ฉีก

ต้มเนื้อไก่ในน้ำเดือดอ่อน ๆ จนสุกถึงใจกลางที่ 75 °C แล้วพักไว้ในน้ำต้มสักครู่ก่อนฉีก เนื้อสะโพกมักฉ่ำกว่าอกไก่ และการต้มไฟแรงจนเดือดพล่านทำให้เนื้อแห้งง่าย

ฉีกตอนเนื้อยังอุ่น เพราะเส้นใยแยกง่ายกว่าตอนเย็น ใช้ส้อมสองคันดึงเนื้อไปตามแนวเส้นใย หรือใช้มือที่สะอาดฉีกเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังปรุง เก็บได้ประมาณสามถึงสี่วัน; หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงหรือกล่องสำหรับแช่แข็งและแช่แข็งได้นานราวสองถึงสามเดือน

เติมน้ำต้มไก่หรือน้ำซุปเล็กน้อย ปิดฝาแล้วอุ่นในกระทะด้วยไฟอ่อนจนร้อนทั่ว หรืออุ่นในไมโครเวฟโดยปิดฝาและคนระหว่างทาง ความชื้นและฝาปิดช่วยไม่ให้เส้นไก่แห้งกระด้าง

ใส่ไก่ฉีกในแซนด์วิช สลัด ข้าวผัด หรือทาโก้ก็ได้ ในอาหารไทยใช้เป็นไส้ข้าวเหนียวหรือโรยหน้าข้าวต้ม และคลุกน้ำยำเป็นยำไก่ฉีกได้สะดวก

ใช้เนื้อไก่สุกหั่นเส้นหรือฉีกเองแทนได้ โดยเลือกส่วนที่เข้ากับเมนู: อกไก่เหมาะกับสลัดและแซนด์วิช ส่วนสะโพกเหมาะกับเมนูที่ต้องการเนื้อนุ่มฉ่ำ

ไม่ควรกินไก่ฉีกดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ ปรุงให้ใจกลางเนื้อถึง 75 °C ก่อนฉีก และถ้าเป็นไก่ฉีกที่ปรุงสุกแล้ว ให้อุ่นจนร้อนทั่วก่อนเสิร์ฟ