ข้าวเกรียบกุ้ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณ 180 °C แล้วทอดทีละน้อย ข้าวเกรียบจะพองในไม่กี่วินาที ให้รีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน อย่ารอให้สีเข้ม เพราะไหม้ได้เร็ว

ข้าวเกรียบกุ้งแบบแผ่นดิบต้องทอดก่อนกิน จึงจะพองและกรอบ ส่วนแบบที่ระบุว่าพร้อมรับประทานกินได้ทันที ไม่ควรชิมแผ่นดิบที่ยังไม่ผ่านการปรุง

กินเปล่า ๆ เป็นของว่าง หรือเสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยและน้ำจิ้มหวานก็เข้ากัน มักกินเคียงกับส้มตำหรืออาหารรสจัด เพื่อเพิ่มสัมผัสกรอบ

แผ่นดิบควรเก็บในภาชนะปิดสนิทให้พ้นความชื้น ส่วนที่ทอดแล้วให้พักจนเย็นสนิทก่อนใส่กล่องปิดฝา หากเริ่มนิ่ม ให้อบที่ 150 °C สักครู่จนกลับมากรอบ แล้วปล่อยให้เย็นก่อนเก็บ

โดยทั่วไปทำจากแป้งมันสำปะหลังผสมเนื้อหรือส่วนผสมจากกุ้ง นำไปนึ่งให้สุก ทำเป็นแท่งหรือแผ่น แล้วตากให้แห้งก่อนทอด เมื่อเจอความร้อน แผ่นแห้งจะพองกรอบอย่างรวดเร็ว

ควรหลีกเลี่ยง เพราะข้าวเกรียบกุ้งมีส่วนผสมจากกุ้ง แม้จะผ่านการทอดแล้วก็ตาม หากทำให้ผู้อื่นกิน ควรใช้ภาชนะและน้ำมันที่ไม่ปนเปื้อนอาหารทะเล