มันบด

ต้มมันฝรั่งที่หั่นชิ้นเท่า ๆ กันจนใช้ส้อมจิ้มทะลุง่าย แล้วสะเด็ดน้ำและพักให้ไอน้ำระเหยสักครู่ก่อนบด ขณะยังร้อนค่อย ๆ ใส่นมอุ่นกับเนย และใช้ที่บดมือหรือที่กดมันฝรั่ง; เครื่องปั่นทำให้เนื้อเหนียวได้ง่าย

เลือกมันฝรั่งเนื้อร่วนหรือแป้งสูง จะบดฟูและซึมซับเนยกับนมได้ดี ส่วนมันฝรั่งเนื้อแน่นมักให้เนื้อบดเนียนแต่หนักกว่า ล้างและปอกเปลือกก่อนต้ม หรือจะต้มทั้งเปลือกแล้วลอกออกขณะยังอุ่นก็ได้

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นหลังทำเสร็จ ไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน เวลาจะอุ่นให้เติมนมหรือน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นในหม้อไฟอ่อน คนเบา ๆ จนร้อนทั่ว; หากแห้งให้เติมของเหลวเพิ่มทีละนิด

มันบดเข้ากันดีกับน้ำเกรวี ไก่อบ เนื้ออบ ไส้กรอก และผักต้ม ในอาหารจานเดียวแบบเชพเพิร์ดส์พายหรือคอตเทจพาย จะปาดมันบดเป็นชั้นบนไส้เนื้อแล้วอบจนผิวเป็นสีทอง

ถ้าต้องการเครื่องเคียงเนื้อนุ่ม ลองบดฟักทอง ดอกกะหล่ำ หรือมันเทศแทน โดยปรับปริมาณนมและเนยให้พอดีกับความชื้นของวัตถุดิบ หากต้องการชั้นหน้าพายที่คงรูป มันบดจากมันฝรั่งมักเหมาะกว่าเพราะเนื้อแน่นและปาดได้ง่าย

ชื่อทั้งสองมักใช้เรียกอาหารประเภทเดียวกัน แต่สูตรมันบดอาจมีนม เนย หรือเครื่องปรุงเพิ่ม ส่วนข้อมูลของมันฝรั่งบดระบุพลังงาน 86 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 78 kcal ในมันบด จึงควรดูส่วนผสมของสูตรเมื่อเปรียบเทียบ

มันบดโฮมเมดมักปรุงจากมันฝรั่งกับนมและเนยในสัดส่วนที่ผู้ทำเลือก จึงมีพลังงาน 113 kcal ต่อ 100 g ในข้อมูลของมันบดโฮมเมด เทียบกับ 78 kcal ในมันบด ส่วนความข้นและรสขึ้นกับปริมาณของเหลวและไขมันที่เติม