หนังหมู

ขูดขนและคราบสกปรกออกให้หมด ล้างแล้วต้มจนหนังนุ่ม จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนนำไปทอดหรือปรุงต่อ การซับให้แห้งช่วยลดน้ำมันกระเด็น

ต้มหนังหมูให้สุกและนุ่ม หั่นเป็นชิ้น แล้วผึ่งหรือตากจนแห้งสนิทก่อนทอดในน้ำมันร้อนราว 180 °C ทอดทีละน้อย เพราะหนังที่ยังชื้นจะกระเด็นและพองไม่สม่ำเสมอ

ถ้าจะใช้ภายในวันหรือสองวัน ให้ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นช่องเย็น หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งเป็นส่วนก่อนแช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนปรุง

ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บให้พ้นความชื้นและไอน้ำ หากเริ่มนิ่ม ให้อบที่ประมาณ 160 °C ไม่กี่นาทีจนกรอบ แล้วพักให้เย็นก่อนเก็บอีกครั้ง

แคบหมูเข้ากันดีกับน้ำพริกหนุ่มและน้ำพริกอ่อง ใช้กินกับข้าวซอยหรือยำเป็นยำหนังหมูก็ได้ โดยใส่แคบหมูใกล้เวลารับประทานเพื่อคงความกรอบ

หนังหมูหมายถึงส่วนหนังที่ยังไม่จำเป็นต้องผ่านการทอด ส่วนหนังหมูกรอบผ่านการปรุงจนกรอบแล้ว หนังหมูกรอบให้พลังงาน 550 kcal ต่อ 100 g ขณะที่หนังหมูให้ 237 kcal ต่อ 100 g

ไม่ควรกินดิบ เพราะหนังหมูดิบอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ ต้มจนสุกทั่วก่อนนำไปทอดหรือใส่ในอาหาร