หมูเมดัลเลียน

โดยทั่วไปคือเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นกลมหนาคล้ายเหรียญ มักใช้เนื้อสันในหรือสันนอก จึงเป็นชื่อเรียกรูปทรงและวิธีหั่น ไม่ได้ระบุส่วนเนื้อแน่นอนเสมอไป

ซับเนื้อให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันบาง ๆ จี่ด้านละประมาณ 2–3 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2 ซม. จากนั้นพักเนื้อก่อนหั่น และใช้เทอร์โมมิเตอร์ตรวจให้ใจกลางถึง 63 °C แล้วพักอย่างน้อย 3 นาที

นำไปจี่แล้วเสิร์ฟกับซอสพริกไทย ซอสเห็ด หรือซอสครีมก็เข้ากัน จะหั่นใส่สลัด พาสต้า หรือข้าวหน้าเนื้อก็ได้ เพราะชิ้นกลมสุกเร็วและจัดจานง่าย

เลือกชิ้นที่หนาใกล้เคียงกัน สีชมพูอ่อนและผิวไม่แห้ง หากซื้อเนื้อที่ยังไม่ได้หั่น ให้เลือกสันในเมื่อต้องการชิ้นนุ่มและค่อนข้างไม่ติดมัน หรือสันนอกเมื่อต้องการชิ้นที่มีเนื้อแน่นกว่า

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วละลายในตู้เย็นข้ามคืน วิธีนี้ช่วยให้เนื้อละลายสม่ำเสมอ; ซับน้ำที่ออกจากเนื้อก่อนนำไปจี่ เพื่อให้ผิวเกรียมแทนการต้มในน้ำเนื้อ

ใช้สันในหมูหรือสันนอกหมูหั่นเป็นชิ้นหนาใกล้เคียงกันได้ หากใช้สันนอกซึ่งแน่นกว่า อย่าจี่นานเกินไป และตรวจความสุกที่ใจกลางชิ้น