แป้งพาย

แช่แป้งที่กรุพิมพ์แล้วในตู้เย็นประมาณ 30 นาที จากนั้นรองกระดาษอบและใส่ถั่วหรือเม็ดอบพาย อบที่ 180°C ราว 15–20 นาที แล้วยกน้ำหนักออกอบต่ออีก 5–10 นาที

อบแป้งเปล่าจนก้นเริ่มแห้งก่อนใส่ไส้ และถ้าไส้มีน้ำมาก ให้ทาไข่ที่ตีแล้วบาง ๆ บนแป้งขณะยังร้อนเพื่อช่วยเคลือบผิว วิธีนี้เหมาะกับพายผลไม้ฉ่ำน้ำหรือคีช

ห่อให้มิดชิดแล้วแช่ตู้เย็นได้ประมาณ 2 วัน หรือแช่แข็งได้ราว 2 เดือน เมื่อต้องใช้ ให้นำมาละลายในตู้เย็นข้ามคืน จะรีดง่ายกว่าแป้งที่ยังแข็งจัด

ใช้ทำพายไส้ผลไม้ พายเนื้อ และคีชได้ หากทำไส้คาว คุณอาจเพิ่มชีส ผักผัด หรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว ส่วนไส้หวานอย่างแอปเปิลควรคลุกน้ำตาลและเครื่องเทศก่อนใส่แป้ง

ได้ แต่เนื้อสัมผัสต่างกัน: แป้งพายกรอบแยกเป็นชั้นฟูเมื่ออบ ส่วนแป้งพายมักร่วนและแน่นกว่า จึงเหมาะกับฐานพายที่ต้องรับไส้มากกว่าการทำขนมชั้นบางกรอบ

แป้งชอร์ตครัสต์มักมีไขมันน้อยกว่า โดยมีไขมัน 20 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 31 กรัมในแป้งพาย จึงให้เนื้อสัมผัสและความร่วนต่างกันตามสัดส่วนไขมันและวิธีผสม