เพสโต

เพสโตแบบดั้งเดิมทำจากใบโหระพา กระเทียม ถั่วไพน์ พาร์เมซานชีส และน้ำมันมะกอก บดหรือปั่นให้เข้ากันโดยไม่ต้องปรุงสุก

ต้มพาสต้าให้สุกแล้วตักน้ำต้มเก็บไว้เล็กน้อย คลุกเพสโตกับเส้นหลังยกลงจากเตา เติมน้ำต้มพาสต้า ทีละช้อนจนซอสเคลือบเส้นทั่วและไม่ข้นเกินไป

คลุกกับพาสต้า ทาขนมปังหรือแซนด์วิช ใช้แต่งหน้าพิซซ่า หรือคนลงในซุปผักอย่างมินิสโตรเนเพื่อเพิ่มกลิ่นโหระพา เติมช่วงท้ายเพื่อให้กลิ่นสดชัด

ปิดฝาให้แน่นและแช่ตู้เย็น ใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง หากเป็นเพสโตทำเอง ควรใช้ภายในไม่กี่วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อหยิบใช้ทีละส่วน

ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือวอลนัตแทนได้ โดยคั่วอ่อน ๆ ก่อนบดเพื่อให้มีกลิ่นหอม รสและเนื้อสัมผัสจะต่างจากเพสโตที่ใช้ถั่วไพน์เล็กน้อย

เพสโตสีเขียวเป็นเพสโตชนิดหนึ่งที่มีสีจากใบสมุนไพร เช่น โหระพา ส่วนคำว่าเพสโตอาจหมายถึงซอสที่บดส่วนผสมเข้าด้วยกันและมีสูตรหรือสีแตกต่างกันได้

คำว่าเพสโตมาจากคำภาษาอิตาลีที่หมายถึงการบดหรือโขลก สอดคล้องกับวิธีทำดั้งเดิมที่ใช้ครกบดใบโหระพา กระเทียม ถั่ว ชีส และน้ำมันให้เข้ากัน