ยอดถั่วลันเตา

เลือกยอดที่ใบเขียวสด ไม่ช้ำหรือเหลือง และก้านยังกรอบ ยอดอ่อนมักนุ่มกว่า ส่วนก้านที่แก่และเหนียวอาจต้องเด็ดทิ้งก่อนปรุง

ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะให้ร้อนจัด เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ยอดถั่วลันเตาแล้วผัดเร็ว ๆ ราว 1–2 นาทีจนใบเริ่มสลด ปรุงรสแล้วปิดไฟทันที

อย่าล้างก่อนเก็บ เพราะความชื้นทำให้ใบช้ำง่าย ห่อหลวม ๆ ด้วยกระดาษซับอาหาร ใส่ถุงหรือกล่องที่ปิดได้ แล้วเก็บในตู้เย็น ควรใช้ภายในไม่กี่วัน

กินดิบในสลัดหรือแซนด์วิชได้ แต่ควรล้างผ่านน้ำสะอาดและสะเด็ดให้แห้งก่อน หากใบช้ำ มีกลิ่นผิดปกติ หรือมีเมือก ให้ทิ้ง

นอกจากผัดกระเทียมหรือผัดน้ำมันหอย ยังใส่แกงจืดและก๋วยเตี๋ยวได้ โดยใส่ช่วงท้ายเพื่อให้ใบยังเขียวและไม่เละ

ยอดถั่วลันเตาเป็นยอดอ่อนที่มีใบและลำต้น ส่วนถั่วงอกเป็นต้นอ่อนที่งอกจากเมล็ด ทั้งเนื้อสัมผัสและรสต่างกัน จึงใช้แทนกันได้ไม่เหมือนกันในทุกเมนู

ถ้าต้องการผักใบสำหรับผัดเร็ว ใช้ผักโขมหรือผักบุ้งแทนได้ แต่ยอดถั่วลันเตามีกลิ่นและรสหวานอ่อนเฉพาะตัว จึงไม่เหมือนกันเสียทีเดียว