พาฟโลวา

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็งและเม็ดน้ำตาลละลาย แล้วปั้นเป็นวง อบที่ 110°C ราว 1 ชั่วโมง 15 นาที จากนั้นปิดเตาและพักให้เย็นในเตาโดยแง้มประตูเล็กน้อย

มักเกิดจากอุณหภูมิเปลี่ยนเร็วหรืออบร้อนเกินไป ใช้ไฟอ่อนและปล่อยให้เย็นช้า ๆ ในเตา รอยแตกเล็กน้อยเป็นเรื่องปกติ และครีมกับผลไม้ช่วยปิดผิวได้

ใส่ก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพราะครีมและน้ำจากผลไม้ทำให้เปลือกเมอแรงก์นิ่มลง หากเตรียมล่วงหน้า ให้เก็บฐานพาฟโลวาแยกจากครีมและผลไม้

เก็บเฉพาะฐานที่เย็นสนิทในกล่องปิดสนิท ณ ที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงตู้เย็นและอากาศชื้น เพราะเมอแรงก์ดูดความชื้นได้ง่าย

กีวี เสาวรส สตรอว์เบอร์รี และผลไม้ตระกูลเบอร์รีให้รสเปรี้ยวตัดกับครีมและเมอแรงก์หวาน นิยมแต่งหน้าด้วยผลไม้สดหั่นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

แป้งข้าวโพดช่วยให้เนื้อด้านในนุ่มหนึบและช่วยพยุงเมอแรงก์ จึงไม่ควรตัดออกหากต้องการเนื้อสัมผัสแบบพาฟโลวา แป้งมันสำปะหลังใช้แทนได้ในปริมาณเท่ากัน แต่เนื้ออาจต่างเล็กน้อย

พาฟโลวามักทำเป็นฐานก้อนใหญ่ที่กรอบด้านนอกแต่นุ่มหนึบตรงกลาง แล้วแต่งด้วยวิปครีมและผลไม้ ส่วนเมอแรงก์ทั่วไปมักอบเป็นชิ้นเล็กให้แห้งกรอบทั่วทั้งชิ้น