พาสต้าคาโบนารา

ตีไข่กับชีสขูดให้เข้ากัน แล้วคลุกกับเส้นที่เพิ่งต้มสุกหลังยกกระทะออกจากเตา เติมน้ำต้มเส้นทีละช้อนเพื่อให้ซอสเนียนและเคลือบเส้น

สูตรโรมันดั้งเดิมไม่ใส่ครีม ความข้นมาจากไข่ ชีส น้ำต้มเส้น และไขมันจากแก้มหมูหรือหมูสามชั้นส่วนท้อง

ใช้แพนเชตตาหรือเบคอนได้ โดยเจียวให้ไขมันออกและขอบกรอบก่อนคลุกกับเส้น รสจะต่างจากกุยอาเลซึ่งทำจากแก้มหมูและมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว

เปโกรีโนโรมาโนให้รสเค็มและเข้มแบบดั้งเดิม ส่วนพาร์เมซานมีรสนุ่มกว่า จะใช้ผสมกันก็ได้ ควรขูดชีสให้ละเอียดเพื่อให้ละลายเข้ากับไข่

สลัดผักสดหรือผักย่างรสไม่จัดช่วยตัดความมัน และเสิร์ฟพร้อมขนมปังได้ ตัวเมนูมีรสเค็มมันอยู่แล้ว จึงไม่จำเป็นต้องจับคู่กับซอสเข้มข้นอีก

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่ตู้เย็นภายในสองชั่วโมง ควรกินภายในสองวัน เมื่อนำมาอุ่นให้ใช้ไฟอ่อน เติมน้ำเล็กน้อยและคนบ่อย ๆ เพราะซอสไข่อาจแห้งหรือแยกตัว

คาโบนาราเป็นพาสต้าแบบโรมัน ส่วนผสมที่พบในสูตรดั้งเดิมคือเส้นพาสต้า ไข่ เปโกรีโนโรมาโน กุยอาเล และพริกไทยดำ โดยไม่ใส่ครีม

คาโบนาราคลุกเส้นกับซอสไข่ ชีส และหมู ให้รสเค็มมัน ส่วนโบโลเนสเป็นซอสเนื้อและมะเขือเทศที่เคี่ยวจนเข้มข้น โดยทั่วไปโบโลเนสมีพลังงาน 109 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 189 kcal ของพาสต้าคาโบนารา