พาสต้าอาราเบียตตา

ผัดกระเทียมกับพริกแห้งในน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนหอม อย่าให้กระเทียมไหม้ แล้วเติมมะเขือเทศบด เคี่ยวประมาณ 15–20 นาที ก่อนคลุกกับเส้นที่ต้มสุกแบบยังมีเนื้อสัมผัสเล็กน้อย

เพนเนเป็นเส้นที่ใช้กันบ่อย เพราะซอสเกาะด้านในและตามร่องได้ดี คุณจะใช้เส้นสั้นชนิดอื่นหรือเส้นยาวอย่างสปาเกตตีก็ได้ โดยต้มตามเวลาบนบรรจุภัณฑ์แล้วชิมให้ได้ความสุกที่ชอบ

ความเผ็ดมาจากพริก จึงปรับได้โดยใส่พริกแห้งน้อยลงหรือเอาเมล็ดพริกออกก่อนผัด หากทำซอสไว้แล้วเผ็ดเกินไป ให้คลุกกับเส้นเพิ่มหรือเติมมะเขือเทศบดเล็กน้อย แทนการเติมน้ำเปล่าจนซอสจืด

รสเผ็ดเปรี้ยวของซอสเข้ากับสลัดผักสดและขนมปังกระเทียม โรยพาร์เมซานหรือใบพาร์สลีย์สับก่อนเสิร์ฟได้ แต่พาร์เมซานไม่ใช่ส่วนจำเป็นของซอสแบบดั้งเดิม

ใส่ภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง ควรกินให้หมดภายใน 3 วัน เวลาอุ่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้วอุ่นในกระทะพร้อมคน เพื่อให้ซอสกลับมาเคลือบเส้นทั่วถึง

ใช้พริกป่นแทนได้ โดยเริ่มจากปริมาณน้อยและผัดกับกระเทียมในน้ำมันมะกอก ระวังอย่าผัดนานเพราะพริกป่นไหม้ง่ายและอาจทำให้ซอสมีรสขม

คำว่า arrabbiata ในภาษาอิตาลีหมายถึง “โกรธ” หรือ “โมโห” ชื่อนี้สื่อถึงความเผ็ดร้อนของซอสพริกมะเขือเทศ และเมนูที่รู้จักกันดีคือเพนเนอาราเบียตตา