ปานีร์

ปานีร์เป็นชีสสดที่ทำโดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในนมร้อนให้นมจับตัว แล้วกรองหางนมออกและกดให้เป็นก้อน จึงมีรสอ่อนและเนื้อแน่น ไม่ผ่านการบ่ม

ซับปานีร์ให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น แล้วทอดในกระทะเคลือบน้ำมันบาง ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 2–3 นาทีต่อด้านจนเป็นสีทอง ใส่ลงในแกงช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งหรือแข็ง

ใส่ปานีร์ในแกงผักโขมอย่างปาลักปานีร์ หรือแกงถั่วลันเตาอย่างมะตาร์ปานีร์ก็ได้ นอกจากนี้ยังนำไปย่าง เสียบไม้กับผัก หรือหั่นใส่ข้าวผัดและสลัดได้

เก็บปานีร์ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และใช้ภายใน 2–3 วันหลังเปิดห่อ หากเป็นปานีร์ทำเอง ให้แช่ในน้ำสะอาดในภาชนะปิดและเปลี่ยนน้ำทุกวัน

แช่แข็งได้ โดยหั่นเป็นชิ้นและห่อหรือใส่ภาชนะปิดสนิท เมื่อละลายในตู้เย็น เนื้ออาจร่วนหรือเป็นรูพรุนขึ้น; แช่น้ำอุ่นสัก 10–15 นาทีก่อนนำไปปรุงจะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น

ใช้เต้าหู้แข็งแทนได้ โดยเฉพาะในแกงหรือเมนูผัดที่ต้องการชิ้นซึ่งคงรูป แต่รสและเนื้อสัมผัสจะต่างกัน หากใช้ชีสชนิดอื่น ควรเลือกชนิดที่ไม่ละลายง่าย เพราะปานีร์คงรูปเมื่อปรุงสุก

ปานีร์มีโปรตีน 19 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนชีสมี 20.7 กรัมต่อ 100 กรัม จึงใกล้เคียงกัน แต่ชีสมีไขมันมากกว่า