ผัดไทย

แช่เส้นจันท์ในน้ำอุณหภูมิห้องจนเส้นนิ่มแต่ยังมีแกนแข็งเล็กน้อย แล้วสะเด็ดน้ำก่อนผัด เส้นจะสุกต่อในกระทะเมื่อคลุกกับซอสและน้ำเล็กน้อย.

เคี่ยวมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน แล้วชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวานก่อนเริ่มผัด ใส่ซอสหลังเส้นลงกระทะ แล้วผัดให้เส้นดูดซอสจนทั่ว.

เครื่องที่พบได้บ่อยมีเต้าหู้แข็ง กุ้งแห้ง ไชโป๊หวาน ถั่วงอก กุยช่าย และไข่ โรยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมมะนาวและพริกป่นเพื่อปรุงเพิ่ม.

ใส่กล่องปิดฝาและแช่เย็นภายในสองชั่วโมงหลังปรุง เก็บได้ประมาณสามถึงสี่วัน; เวลาอุ่นให้คนเป็นระยะจนร้อนทั่วถึง.

ได้ ใช้ซีอิ๊วขาวหรือซอสถั่วเหลืองแทนน้ำปลา และงดกุ้งแห้งหากต้องการอาหารมังสวิรัติ รสจะไม่เหมือนสูตรดั้งเดิมทั้งหมด แต่ยังคงเปรี้ยวหวานเค็มได้ด้วยซอสมะขามและน้ำตาลปี๊บ.

เส้นจันท์หรือเส้นเล็กที่ทำจากข้าวเหมาะกับผัดไทย เพราะดูดซอสได้ดีและยังเหนียวนุ่มเมื่อผัด อย่าแช่เส้นจนเปื่อยก่อนลงกระทะ.