ปลาเทราต์ทะเล

ซับปลาให้แห้ง ทาน้ำมันบาง ๆ แล้วอบที่ 200 °C ประมาณ 10–15 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2–3 ซม. นำออกเมื่อเนื้อทึบและใช้ส้อมแยกเป็นชั้นได้ หรือวัดให้อุณหภูมิตรงกลางถึง 63 °C

ตั้งกระทะไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย วางด้านหนังลงก่อนประมาณ 4–5 นาที แล้วกลับด้านอีก 2–3 นาทีสำหรับชิ้นหนาราว 2 ซม. อย่าขยับปลาบ่อย หนังจะกรอบและเนื้อไม่แตกง่าย

เลือกเนื้อที่สีสม่ำเสมอ ผิวชุ่มแต่ไม่แฉะ และไม่มีกลิ่นคาวฉุนหรือกลิ่นเปรี้ยว หากซื้อเป็นตัว ตาควรใสและเหงือกมีสีสด เนื้อควรเด้งคืนเมื่อกดเบา ๆ

เก็บปลาสดในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นเย็นที่สุด และปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง เมื่อละลายให้นำมาไว้ในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

รสเนื้อมันละมุนเข้ากับมะนาว ผักชีลาว หรือซอสเนยเลมอน เสิร์ฟกับมันฝรั่งอบหรือผักย่างก็ได้ และใช้แทนปลาแซลมอนในเมนูอย่างพาสต้าและสลัดปลาได้

โดยทั่วไปปลาเทราต์ทะเลมีไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนแอตแลนติก: ปลาเทราต์ทะเลมี 3.3 g ต่อ 100 g ส่วนปลาแซลมอนแอตแลนติกมี 16.7 g เนื้อจึงมักให้สัมผัสเบากว่า แต่ยังเหมาะกับการอบหรือย่าง

ไม่ควรถือว่าปลาสดทุกชิ้นกินดิบได้ เพราะความสดอย่างเดียวไม่ได้ยืนยันว่าปลอดภัยสำหรับซูชิหรือซาชิมิ หากไม่ทราบว่าปลาผ่านการจัดการเพื่อกินดิบโดยเฉพาะ ให้ปรุงจนสุกถึงใจกลาง