พิซซ่านาโปลี

พิซซ่านาโปลีมีแป้งแผ่นบางนุ่ม ขอบพองและมีรอยเกรียมจากการอบไฟแรง ส่วนพิซซ่าซิซิลีมักอบในถาด แป้งหนาและเป็นทรงสี่เหลี่ยม

วางหินอบหรือเหล็กอบไว้ชั้นบนและอุ่นเตาที่อุณหภูมิสูงสุดอย่างน้อย 45 นาที รีดแป้งให้บางโดยเหลือขอบไว้ แล้วอบจนขอบพองและมีจุดเกรียม โดยทั่วไปใช้เวลาราว 5–8 นาที ทั้งนี้ขึ้นกับเตา

มาร์เกริตาใช้มะเขือเทศ มอสซาเรลลา ใบโหระพา และน้ำมันมะกอก ส่วนมารินาราใช้มะเขือเทศ กระเทียม ออริกาโน และน้ำมันมะกอก โดยไม่มีชีส

ปล่อยให้เย็นแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกิน 3–4 วัน เมื่อต้องการอุ่น ให้วางชิ้นพิซซ่าบนกระทะปิดฝาด้วยไฟอ่อนจนฐานกรอบและชีสร้อน

ได้ ใช้เตาอบบ้านที่ร้อนที่สุดและหินอบหรือเหล็กอบที่อุ่นไว้ล่วงหน้า แต่ขอบและรอยเกรียบอาจไม่เหมือนเตาฟืนที่ร้อนจัด กระทะเหล็กหล่อช่วยให้ฐานสุกกรอบได้เมื่อใช้เตาอบที่อุณหภูมิสูง

กินคู่กับสลัดผักสดหรือผักย่างเพื่อให้มื้ออาหารมีรสเบาสดชื่นขึ้น และอาจเสิร์ฟกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพริกแยกต่างหากเพื่อให้คุณเติมตามชอบ

เตาอบที่ร้อนจัดทำให้ความชื้นในแป้งขยายตัวอย่างรวดเร็ว ขอบที่เว้นไว้จึงพองขึ้นและเกิดจุดเกรียบระหว่างอบอย่างรวดเร็ว