เค้กนโปเลียน

โดยทั่วไปทำจากแผ่นแป้งพัฟอบกรอบสลับชั้นครีมคัสตาร์ดหรือครีมเพสตรี แล้วโรยเศษแป้งพัฟด้านบน สูตรแบบรัสเซียมักมีหลายชั้นและพักไว้ให้ครีมซึมเข้าแป้งก่อนเสิร์ฟ

อบแผ่นแป้งให้เป็นสีทองและสุกกรอบทั่วถึง แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนปาดครีม หากแป้งพองเป็นโดม ให้ใช้ส้อมจิ้มก่อนอบหรือวางถาดอีกใบกดไว้เบา ๆ เพื่อให้แต่ละชั้นเรียบ

หลังประกอบเค้กแล้ว แช่เย็นหลายชั่วโมงหรือข้ามคืนให้ครีมซึมจนชั้นแป้งนุ่มพอตัดได้ ใช้มีดฟันเลื่อยคม ๆ เลื่อยเบา ๆ แทนการกดตรง ๆ จะช่วยให้ชั้นไม่บี้

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น เพราะไส้ครีมเสียง่ายและแป้งจะค่อย ๆ นุ่มลง ควรกินภายในสองถึงสามวัน และไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

แช่แข็งได้โดยห่อให้มิดชิด แต่เมื่อละลายในตู้เย็น ครีมอาจเปลี่ยนเนื้อและแป้งมักไม่กรอบเหมือนเดิม จึงเหมาะกับการเก็บส่วนที่เหลือมากกว่าการเตรียมไว้ให้ได้เนื้อสัมผัสสมบูรณ์

ทั้งคู่ใช้แป้งพัฟซ้อนชั้นกับครีม จึงใกล้เคียงกันมาก มิลเฟยมักจัดเป็นชิ้นเล็กและเน้นชั้นกรอบ ส่วนเค้กนโปเลียนแบบรัสเซียมักทำเป็นก้อนใหญ่ มีหลายชั้น และพักให้ครีมซึมจนเนื้อนุ่ม

ชื่อเค้กนโปเลียนเป็นที่รู้จักในรัสเซีย และมักเชื่อมโยงกับการฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีที่รัสเซียขับไล่กองทัพนโปเลียนในปี 1812 เค้กรูปสามเหลี่ยมที่ทำในช่วงนั้นชวนให้นึกถึงหมวกของนโปเลียน