มิริน

มิรินเป็นเครื่องปรุงรสหวานที่ได้จากการหมักข้าว โดยทั่วไปหวานกว่าสาเกซึ่งใช้ดื่มหรือปรุงอาหารและมีรสไม่หวานเท่า มิรินช่วยเพิ่มทั้งความหวานและความเงางามให้กับอาหาร

ใช้ปรุงซอสเทอริยากิ สุกี้ยากี้ และนิกุจะงะได้ดี หรือใส่ในน้ำจิ้มและน้ำหมักปลา เนื้อสัตว์ หรือเต้าหู้ ความหวานของมิรินช่วยให้ซอสเคลือบวัตถุดิบได้สวย

ใส่ช่วงต้นของการเคี่ยวหรือหมักเพื่อให้รสหวานซึมเข้าอาหารและให้แอลกอฮอล์ระเหยไปบางส่วน หากต้องการเคลือบผิวให้เงา ให้เคี่ยวซอสจนข้นแล้วคลุกวัตถุดิบในช่วงท้าย

ผสมสาเกกับน้ำตาลเพื่อทดแทนได้ โดยใช้สาเกหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแทนมิรินหนึ่งช้อนโต๊ะ รสจะใกล้เคียง แต่ความหวานและความหอมอาจไม่เหมือนมิรินทุกประการ

ปิดฝาให้สนิทและเก็บให้พ้นแสงแดดและความร้อน ใช้ช้อนหรือปากขวดที่สะอาดเพื่อไม่ให้เศษอาหารปนลงไป มิรินปรุงรสที่มีแอลกอฮอล์ต่ำควรเก็บในตู้เย็นหลังเปิดขวด

มิรินแท้มีแอลกอฮอล์ ส่วนเครื่องปรุงรสมิรินบางชนิดมีแอลกอฮอล์ต่ำหรือไม่มี การเคี่ยวช่วยให้แอลกอฮอล์ระเหยไปบางส่วน แต่ไม่ควรถือว่าหายไปหมด